TACCP, VACCP ve HARPC Arasındaki Farklar ve Benzerlikler Nelerdir?

Tarih boyunca güvenli gıda tedariki, insanların ve özellikle gıda sektörünün başlıca uğraşlarından biri olmuştur. Bu bağlamda HACCP ve ISO 22000 gibi gıda güvenliği yönetim sistemleri kullanılsa da bu sistemler doğal kontaminasyonu dikkate alarak gıda güvenliğini sağlar. Ancak kasıtlı kontaminasyon ve tağşiş karşısında yeterli değildir. Gıda güvenliği yönetim sistemleri dinamik olduğundan, yeni ortaya çıkan tehlike ve tehditlerin belirlenmesi, yöntemlerin her duruma göre güncellenmesi ve gerektiğinde yeni yöntemlerin geliştirilmesi gerekir.

HACCP'nin kazara kontaminasyona karşı etkisi kanıtlanmıştır; ancak HACCP ilkeleri kasıtlı saldırıları belirlemek veya azaltmak için etkili ve başarılı biçimde kullanılamaz. Kasıtlı kontaminasyonla sonuçlanan saldırıların arkasındaki tek etken insandır. Bu kişiler gıda sektörünün içinden veya dışından olabilir. Temel amaçları insan sağlığına, üreticinin itibarına veya üreticinin ekonomik kazancına zarar vermek olabilir. Bu durumların her biri, gıda sektörünün söz konusu saldırılara karşı korunması gerektiğini gösterir. Bu nedenle yeni kılavuzlar ve gıda güvenliği yönetim sistemleri yayımlanmıştır: gıda terörizmine karşı Kritik Kontrol Noktalarında Tehdit Değerlendirmesi (TACCP) ve savunmasız gıdaların korunmasına yönelik Güvenlik Açığı Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (VACCP).

Bir HARPC planı, tehlikeleri ortaya çıktıktan sonra belirleyip kontrol etmek için HACCP planı kullanmak yerine, tehlikelerin daha başlangıçta önlenmesini amaçlar. Buna önceki bölümlerde açıklanan güvenlik açıkları ve tehditler gibi tehlikeler de dâhildir.

Gıda güvenliği, gıda kalitesi, gıda savunması ve gıda sahteciliği, bu üç sistemi açıklamak için kullanılabilecek kavramlardır. HACCP ve TACCP'de kesinlikle bir gıda güvenliği ve sağlık riski vardır. VACCP'de ise her zaman bir gıda güvenliği riski bulunmayabilir.