Yüksek proteinli, şekersiz kek çalışması

Ürün Geliştirme yazan Fatih Altunbay yayımlanma 2020-06-14 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 6 yanıt 1151 görüntüleme

Yüksek proteinli, şekersiz kek geliştirme tartışılıyor. Yanıtlarda kek yapısının temelleri, hedef formül, formül dengeleme soruları, polidekstroz/inülin, belirli soru isteme ve yüksek proteinle zenginleştirilebilecek alternatif ürünler yer alıyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-06-14 1 beğenidüzenlenme 2020-06-14

Kek tabanının un nişastasına dayandığı; süt/yumurta proteini, yağ ve kabartmayla yapı kazanıldığı belirtilerek proje ayrıntıları isteniyor.

Fatih Altunbay yanıtı

gönderilme 2020-06-14

GDO’suz, yüksek proteinli, şekersiz ve palm yağsız hedef; izomalt, peynir altı suyu konsantresi ve ayçiçek yağı planı açıklanıyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-06-14 1 beğeni

Kek deneyimi, formül dengeleme, bileşen işlevleri, şeker-izomalt, peynir altı suyu proteini ve yağ bilgisi hakkında ayrıntılı sorular soruluyor.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2020-06-14 1 beğeni

Sakkaroz yerine polidekstroz veya inülin öneriliyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-06-14

Projeyle ilgili belirli soruların yöneltilmesi isteniyor.

masare yanıtı

gönderilme 2021-04-11

Idli ve dhokla gibi ürünlerin peynir altı suyu, soya veya çoklu tahılla zenginleştirilmesi ve ticari uygulanabilirlik görüşü aktarılıyor.