Herkese merhaba,
Birkaç soru sormak istiyorum.
Öncelikle doğal limon aromalı lokum üreten bir fabrikada çalışıyorum. Lokumun raf ömrü yaklaşık altı ay ve %0,06 oranında aroma ekliyoruz. Çok az miktarda aroma kullanmamıza rağmen ürün sert ve kuru oluyor. Bu durumu nasıl önleyebiliriz?
Limon aromasının asitliği lokumun dokusunu etkiler mi?
İkinci olarak, FSC karton ne anlama geliyor? Bu bir sertifika belgesi mi, yoksa malzemeyle ilgili bir özellik mi?
Teşekkürler.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba,
Doku aromayla ilişkili değildir.
İkinci olarak asit, inversiyona neden olduğu için ürünü sertleştirmez; yumuşatır.
Formülasyonun tamamına, pişirme sıcaklığına, nişasta türüne ve benzeri etkenlere odaklanın.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeBunun için lütfen yeni bir konu açabilir misiniz? :slight_smile: