Radyasyon teknolojilerinin gıdaların besin kalitesine etkileri

 Genel olarak gıdalar, muhafaza amacıyla vejetatif mikroorganizmaları yok etmek için ısıl işlemden geçirilir. Ancak yalnızca ısıl işlem uygulanması, istenmeyen birçok biyokimyasal reaksiyonu tetikleyerek olumsuz duyusal ve besinsel etkilere yol açar. Bu nedenle gıdaların besinsel ve duyusal yönleriyle ilgili tüketici taleplerini karşılamak üzere geleneksel olmayan çeşitli muhafaza teknikleri geliştirilmektedir. Gıda güvenliğini sağlarken besin öğelerinin ve kalite özelliklerinin korunmasına ilişkin bu talepleri karşılamak, gelişmekte olan muhafaza tekniklerine ilgiyi artırmıştır. Bu yeni gıda muhafaza teknolojileri; lezzet, koku, renk, doku ve besin değeri gibi kalite özelliklerini değiştirmeden enzimleri inaktive ederek, bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gelişim hızını veya canlılığını azaltarak işlenmemiş ya da işlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatabilir. Yeni teknolojiler alanında radyasyon işlemleriyle umut verici sonuçlar elde edilmiştir. İyonlaştırıcı radyasyon, endüstriyel işlemlerde, özellikle tıbbi malzemelerin, farmasötik ve kozmetik ürünlerin sterilizasyonunda ve gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır. İyonlaştırıcı olmayan radyasyon ise ambalaj sektöründe olduğu gibi yüzey dekontaminasyonunda kullanılmıştır. Radyasyon teknikleri de diğer geleneksel veya yeni teknikler gibi gıdaların kimyasal bileşimini ve besin değerini değiştirebilen değişikliklere neden olabilir. Bununla birlikte bu değişiklikler gıdanın bileşimine, ışınlama dozuna ve ışınlama ortamının sıcaklığı ile oksijen bulunup bulunmaması gibi etkenlere bağlıdır. Bu bölümün amacı, radyasyon işlemine (gama ışınlama, kısa dalga ultraviyole, mikrodalga ve darbeli elektrik alanları) tabi tutulan çeşitli gıda ürünlerinde vitamin ve minerallerin korunmasını veya kaybını tartışmaktır. [Radyasyon Teknolojilerinin Gıdaların Besin Kalitesine Etkileri.pdf|attachment](/api/attachments/635? type=pdf) (1.8 MB) > Fabiana Lima, Kássia Vieira, Miriam Santos ve Poliana Mendes de Souza (5 Kasım 2018). Radyasyon teknolojilerinin gıdaların besin kalitesine etkileri, Descriptive Food Science, Antonio Valero Díaz ve Rosa María García-Gimeno, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.80437. Erişim adresi: https://www.intechopen.com/books/descriptive-food-science/effects-of-radiation-technologies-on-food-nutritional-quality