Jelibonların erimesine ne yol açmış olabilir? Jelibonları pektin, şeker şurubu, meyve suları, mısır şurubu ve sitrik asit kullanarak hazırlıyoruz. Soğuttuktan sonra oda sıcaklığına çıkardığımızda erimeye başladılar.
Jelibon hazırlanması
Pektin, şeker şurubu, meyve suyu, mısır şurubu ve sitrik asitle hazırlanan jelibonların oda sıcaklığında erimesinin nedenleri tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğeniSoğutmadan önce jelibonlarınızın toplam kuru madde oranı veya refraktometre değeri nedir?
Ne tür pektin kullanıyorsunuz ve toplam parti ağırlığına göre ne kadar ekliyorsunuz?
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 2 beğenidüzenlenmePektin yüzdesi nedir?
Pişirme sıcaklığı nedir?
Son Briks değeri nedir?
Dinlendirme odasının koşulları nelerdir?
Dinlendirme süresi ne kadardır?
Hangi dinlendirme yöntemi kullanılıyor?
Son ürünü etkileyen pek çok parametre var.
Esther yanıtı
gönderilme 2 beğeniMerhaba,
Bu parametreler hakkında bize daha fazla bilgi verebilir veya bu soruları yanıtlayabilecek bir internet sitesine yönlendirebilir misiniz?
Şimdiden teşekkürler.
TastesNatural yanıtı
gönderilme 2 beğeniDaha önce de belirtildiği gibi pektin düzeylerinizi inceleyin ve jelatin eklemeyi değerlendirin.
Ayrıca şekersiz jelibon üretimine yönelirseniz TruSugr™ ile çok başarılı sonuçlar elde edildi.
Başarılar!