TastesNatural — Food Professionals

Dondurmada neden sıvı glikoz kullanılır?

Sıvı glikozun dondurma sektöründe yaygın kullanım nedeni ve alternatifleri soruluyor. Glikoz şurubunun şekerin yeniden kristalleşmesini bas…
DSÖ aspartam tehlike ve risk değerlendirmesi sonuçlarını yayımladı

DSÖ'den: "Aspartam tehlike ve risk değerlendirmesi sonuçları yayımlandı" https://www.who.int/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk…
Jelibonların birbirine yapışmasını önleme

Paketlenmiş jelibonların birbirine yapışmasını önlemek için proses, kaplama ve depolama seçenekleri tartışılıyor. Yapışmanın yalnızca kapla…
Yüksek Proteinli İçecek Geliştirme

Merhaba, yüksek proteinli bir içecek geliştirme sürecindeyim. Protein tozu veya genel reçete için denemeleri nasıl yapmam ve tam olarak han…
Gerekli şeker ikamesi

“Diyabet dostu” iddiasında kullanılabilecek bir şeker ikamesi isteniyor. Stevianın uygun olduğu ancak olumsuz art tat bırakabildiği ileri s…
Yumuşak şekerler ve jöleler

Herkese merhaba, Şekersiz yumuşak şekerlerin tatlılıklarını koruyarak nasıl üretildiğini merak ediyorum. Şeker alkolleri mi kullanılıyor? B…
Hazır kahve ürünlerine kahve kokusu ekleme

Hazır kahve tozunun taze kahve gibi kokmaması ve tat vermemesi nedeniyle aroma kalitesini geliştirme yolu aranıyor. Büyük aroma tedarikçile…
Pektin-Jelatin Hibrit Jel Şeker Formülasyonu İçin Yardım Arıyorum

Hem jelatin hem de pektin kullanarak kenevir içerikli bir jel şeker formüle etmek için yardım arıyorum. Hibrit jel şeker yapmak istememin b…
Yapay tatlandırıcılar koruyucu olarak kullanılabilir mi?

Merhaba Bromos, Stevia ve ksilitol gibi yapay tatlandırıcıların koruyucu işlevi görüp görmediğini öğrenmek istiyorum. Şimdiden teşekkür ede…
Gelecekte Özleyeceğimiz Bitkiler

Merhaba. Sizce elde etmek için doğadan gereğinden fazla kaynak harcadığımız en önemli gıda bileşeni hangisidir? Örneğin koruyucu olarak kul…
Atıştırmalık Çeşnisinde Şekerin Yerine Kullanılabilecek Bileşenler

Merhaba, Atıştırmalık çeşnisinde şekerin azaltılması veya sakkarozun değiştirilmesi üzerinde çalışıyorum. Bildiğimiz gibi sakkaroz, atıştır…
Tüketime hazır kahve alternatifi için gıda katkıları

Merhaba, üniversite öğrencisiyim ve projem kapsamında bir gıda/içecek ürünü tasarlamakla görevlendirildim. Hindiba kökü tozu, Hindistan cev…
Maltitol çocuklar için güvenli mi?

Çocukların maltitol tüketiminin güvenliği hakkında bilimsel kaynak aranıyor; porsiyon başına 15 gramdan az tüketim yaklaşımı ve diş çürükle…
Avustralya’da allüloz

Avustralya’da toptan allüloz tedarikçisi olup olmadığını bilen var mı? Hamur işi ürün geliştirmede kullanmak istiyorum.
Stevia tatlandırıcılarında sırada ne var?

Bu alandaki bir sonraki büyük yenilik ne olacak?
Jelibon hazırlanması

Jelibonların erimesine ne yol açmış olabilir? Jelibonları pektin, şeker şurubu, meyve suları, mısır şurubu ve sitrik asit kullanarak hazırl…
C Vitaminli Çikolatada Kimyasal Tat

C vitaminli bitter çikolata tattım. Kimyasal tadı nasıl giderebilirim? Portakallı çeşidi de güzel. 😄
Çikolata ve süt aromaları

Merhaba, Yeni bir gıda ürünü geliştiriyorum ve şekersiz, toz biçiminde vanilya ve çikolata aromalarına ihtiyacım var. Sıvı biçimleri zaten…
Bitki bazlı krema alternatifi

Merhaba, Süt bazlı kremanın yerine bitki bazlı bir krema kullanmanın yollarını arıyorum. Bu tür ürünlerin zaten bulunduğunu biliyorum; anca…