Yüksek Proteinli İçecek Geliştirme

@Youssef_alami,

Yeni ürün geliştirmede standart yaklaşım, böyle bir çalışmaya başlamadan önce ürünün temellerine, kuramına, ilkelerine, bileşenlerin işlevlerine ve son ürünü etkileyen etkileşimlerine hâkim olmaktır. Kısacası ne yapmanız gerektiğini kuramsal olarak bilmelisiniz.

Başlangıçta kapsamlı bir ön araştırma yapmış olmanız gerekir. Yapmadıysanız bilgi ve yetkinlik düzeyinizi aşan bu projeye başlamamalıydınız. Nasıl başlanacağı hakkında hiçbir fikriniz olmadan yeni ürün geliştirme sürecine girişmek yanlıştır.

Bilgisizliğin ürün başarısızlıklarının öncüsü olduğunu daima hatırlayın.

Deneme yanılma; zaman, kaynak ve emek kaybına yol açar. Yeni ürün geliştirme en iyi planlı deneylerle yürütülür.

Bu işi yapmak için uygun olmadığınız sonucuna varıyorum.

Kendimi iyi açıklayamamış olmalıyım. Reçete geliştirmenin ve bileşen seçiminin ayrıntılarından söz ediyorum. Karşılaştırmak için bileşenlerden ve fiyatlarından oluşan uzun bir listem var; ürün hakkında hiçbir şey bilmeseydim burada olmazdım.

Bilim insanı olmadığım için karıştırmayı ve tam bileşen seçimini nasıl yapacağımı öğrenmem gerekiyor. Sukraloz ile asesülfam K veya WPI, WPC ve MPI gibi aynı işlevi gören birden çok seçenek var. Bu nedenle önce hangisini eklemem ve hangisini kullanmamam gerektiği konusunda yardıma ihtiyacım var. Bu ürün türü için UHT ekipmanı gerekiyor ve izlenmesi gereken belirli bir yöntem bulunuyor.

@Youssef_alami,

Aslında projenizi kapsamlı biçimde incelememişsiniz; incelemiş olsaydınız şu anda karşılaştığınız sorunları yaşamazdınız.

Söyleyebileceğim budur. Böyle bir çalışma için doktora dereceli bilim insanı olmak gerekmez; ancak reçete, uygun bileşen ve proses açısından tam hazırlık ile projenin teknik ve ekonomik fizibilite çalışması gerekir.

Söylediğim gibi birçok bileşeni listeledim ve her marka farklı bileşenler kullandığı için yerleşik içecek markalarından esinlendim. Çok sayıda bileşen var ve her biri içecekte bir rol oynuyor.

Yardıma ihtiyacım olduğu için bu forumda yazdım. Tavsiyeniz varsa veya yardımcı olabilirseniz dinlemeye açığım; yoksa denediğiniz için teşekkür ederim.

@Youssef_alami,

Yeni ürün geliştirmede çok önemli olan etkileşimleri yine göz ardı ediyor ve bunları öğrenmeye isteksiz davranıyorsunuz.

Ürün geliştiricilere her şeyi hazır biçimde sunan bir rehber değilim. Bunun yerine bileşenleri, prosesleri, reaksiyonları ve etkileşimleri ile bunların birbirlerini nasıl etkilediği hakkında daha fazla şey öğrenmeleri için onları teşvik ederim.

Yeni ürün geliştirme sorumlusu olarak da aynı yaklaşımı izlerim: Çalışanın kendisinin araştırması gereken bilgiler için başkasına bağımlı olmasını değil, inisiyatif almasını desteklerim.

Kendi başına çalışamayan kişileri değil, bağımsız düşünebilen araştırmacıları yetiştiriyoruz.

Bu foruma geldiysem araştırmalarımı yaptığım ve tüketime hazır protein içecekleri hakkında yeterli bilgi bulamadığım içindir. Yalnızca kendi bilim insanları olan ve sırlarını açıklamak istemeyen yerleşik markaları bulabildim.

Bileşen ve proses konusunda bulduğum tek seçenek, yalnızca reçete için bile en az 2.000 ödeme isteyen üreticilerdi. Bu konuda bağımsız araştırmacı olabilmek için nereden daha fazla bilgi edinebileceğimi biliyorsanız paylaşmanız güzel olur.

Uygulamada bu alandaki büyük bilgi açığınızı kapatmak için bir içecek danışmanı tutmanız gerekir.

Kimse çalışan bir formülasyonu ücretsiz vermez.

İşin hızlı yapılmasını istiyorsanız gıda üretim sektörünün gerçeği budur.

Aslında Roy’a katılıyorum. Birisi ürününüz için genel bir reçete verse bile bunu nasıl uygulayacağınızı veya istediğiniz ürün özelliğini nasıl sürdüreceğinizi yine bilemezsiniz. Bir şey ters gittiğinde sorunun ne olduğunu veya nasıl düzeltileceğini anlayamazsınız. İnanın, endüstriyel üretimde en basit ürünler bile kolayca çok kötü sonuç verebilir. Bunun meslektaşlarımın başına geldiğini gördüm ve umarım benim başıma gelmez.

İsterseniz ihtiyacınızla ilgili bazı kitap veya dergileri önerebilirim. Bir kitabı okuyup genel olarak neye ihtiyacınız olduğunu belirlemek yalnızca birkaç gün sürer. Sonraki adım, bulduklarınızla deney yapmak ve sonuçları uygulamaktır.

Asıl zor bölüm araştırma değil, deney aşamasıdır. Reçeteyi önceden bildiğim hâlde yalnızca üç bileşenli basit bir ürünün üretim formülünü belirlemek iki aylık çalışmamı aldı.

Sözünü ettiğiniz kitap ve dergiler hakkında daha fazla bilgi edinmek isterim. O zamandan beri araştırmayı sürdürdüm ve bir reçete oluşturdum; ancak başka bir sorun var. Protein içeceklerinin tadı çoğu zaman kötü veya sıradan oluyor. İçeceğin tadını iyileştirmek için ekleyebileceğim bir şey var mı?

Üzerinde çalıştığım ürünü daha iyi anlayabilmeniz için bileşen listesi:

• Su
• MPC/MPI
• Alkalize kakao
• Karagenan
• Selüloz jel
• Selüloz gam
• Sukraloz
• Asesülfam K

İçeceğin temel proteini olarak süt proteinini önermezdim. Özellikle kalori değerini azaltmak için şeker alkolleri kullanıldığında ürünün çözünürlüğü ve tadıyla ilgili sorunlar yaşarsınız; tat hoş olmayacaktır.

Piyasada bu özelliklere sahip ürünler zaten var. Bunları araştırdınız veya tattınız mı?

Çeşitli markalardan çok sayıda ürün sipariş ettim ve aralarında karşılaştırma yapacağım. Listelediğim koyulaştırıcılar ile çikolata ve vanilya aromaları gibi bileşenleri hangi miktarlarda kullanabileceğim hakkında fikriniz var mı?

Gerçek araştırmacılar çalışkan kişilerdir. Doğuştan gelen öğrenme merakları, onları başkalarına sormak yerine düşünmeye ve çalışmayı kendileri yapmaya yöneltir.

Daha zayıf olanlar, kendi başlarına öğrenme cesaretleri olmadığı için çalışmadan önce başkalarına sorarlar.

İkinci gruptaysanız öğrenmeye yönelik bilimsel merakınız ve yenilikçi çalışma yetkinliğiniz bulunmadığından projeyi bırakıp meslek değiştirmeniz daha iyi olur.

Bir araştırmacının gerçekliğini yaşamak istiyorsanız önce hipotezinizi sınamalısınız; çünkü bu tasarlanmış içecek projesiyle yakından ilgilenen kişi sizsiniz.

Hidrokolloitlerin kullanım dozlarını ve özgün ürün matrisinizdeki etkileşimlerini iyice öğrenin. Bu bilgiler, deneyinize nasıl yaklaşacağınız konusunda size yol gösterecektir.

Merhaba Youssef,

Bir acılık engelleyici kullanmayı değerlendirdiniz mi? TruClear™ ve TruMask™, olumsuz tat özelliklerini maskeleyen, patent başvurusu yapılmış temiz etiketli çözümlerdir. Protein tozları ve içeceklerde başarılı uygulamalarımız bulunmaktadır.

Şirketiniz ücretsiz deneme için kaydolabilir. Şirket içi Ar-Ge ekibimiz de hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olabilir. 🙂