Merhaba, üniversite öğrencisiyim ve projem kapsamında bir gıda/içecek ürünü tasarlamakla görevlendirildim. Hindiba kökü tozu, Hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi şekeri, kakule ve ashwagandhadan yapılan tüketime hazır bir kahve alternatifi tasarlıyorum. Gıda katkıları bölümünde gerçekten zorlanıyorum. Bir emülgatöre ve stabilizatöre ihtiyacım var. Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E471), sodyum aljinat (E401) ve gellan gamı (E418) seçtim; ancak bunların yeterli olup olmayacağından emin değilim. Ayrıca bir koruyucuya ihtiyacım olup olmadığını araştırıyor, sodyum benzoat ile potasyum sorbatı değerlendiriyorum. Ürünün formülünü oluşturmam gerekiyor, fakat her bir bileşenden ne kadar kullanılması gerektiğine ilişkin bilgi bulmakta zorlanıyorum. Bu bilgileri nerede bulabileceğime dair önerileriniz de çok yardımcı olur.
Yapacağınız her türlü yardım için şimdiden teşekkürler. Sürekli aynı noktada dönüp duruyormuşum gibi hissediyorum ve gerçekten zorlanıyorum.
En içten dileklerimle.
Tüketime hazır kahve alternatifi için gıda katkıları
Hindiba kökü ve Hindistan cevizi sütünden yapılan tüketime hazır kahve alternatifinde emülgatör, stabilizatör ve koruyucu seçimi hakkında soru.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğenidüzenlenmeTastesNatural yanıtı
gönderilme 2 beğeni