Çikolata ve süt aromaları

Var, ancak çoğunlukla IFF (ABD), Sensient (ABD), Firmenich, Givaudan (İsviçre), Symrise (Avustralya), Mane (Fransa), Rikken, Takasago ve Hasegawa (Japonya) gibi uluslararası aroma şirketlerinden temin edilir. Yerel aroma şirketlerinin toz aroma yapma olanakları yok.

Peki, teşekkür ederim.

Merhaba. Toz aromaları kolayca temin edebilirsiniz. Geliştirmek istediğiniz ürünü söyleyin, buna göre aroma önerebiliriz. Aromaları 2 biçimde bulabilirsiniz: enkapsüle ve kuru karışımlar. Bunlar uygulamaya bağlı olarak kullanılabilir.

Hangi ülkeden söz ediyorsunuz Sayın Roy? Symrise Almanya’dandır. Hindistan’da yerel aroma şirketlerinin çoğunun kuru karıştırma tesisi var. Evet, bazı Hint aroma şirketlerinde toz aroma üretebilecekleri püskürtmeli kurutma tesisleri de var. Bazı çok uluslu şirketler püskürtmeli kurutma için yerel şirketlere bile bağımlı :grinning:

[quote="prashant16m, post:5, topic:10304, full:true"] Hangi ülkeden söz ediyorsunuz Sayın Roy? Symrise Almanya’dandır. [/quote] Symrise’ın kökenini biliyorum; ama on yılı aşkın zaman önce Avustralya’dayken aromaları oradaki tedarikçilerinden alıyordum. Güneydoğu Asya’dayken Singapur’dan alıyordum. Yıllar önce Bangalore’dayken hâlâ Japonya’dan aroma istiyordum. Genellikle enkapsüle aroma gerektirdiğim ısı ve depolama kararlılığı bakımından gelişmiş ülkelerde üretilenler kadar iyi bulmadığım için Hindistan yapımı püskürtmeli kurutulmuş aromaları kullanmakta tereddüt ediyorum. Ancak Hindistan’ın gıda renkleri iyi.

Protein shake. Şekersiz toz çikolata ve vanilya aromaları gerekiyor. Bulabileceğim adlar veya yerler paylaşabilirseniz sevinirim. Teşekkürler!

Kişisel deneyimime göre en iyi süt aroması Japonya’daki Rikken ve Hasegawa’dan geliyor. Çok iyi vanilya aromaları da var. Aroma şirketlerinde hem süt hem vanilya için yüzlerce, hatta binlerce çeşit bulunduğundan belirli bir profil tanımlamanız gerekir. Givaudan, Symrise ve IFF’nin de kendi iyi çeşitleri var; bu son şirketlerin iyi kuru aromaları da bulunuyor. Numune verebilmeleri için ülkenizdeki temsilcilerini bulun. Aroma seçimi belirli bir aroma profilini istemekle başlar. Süt için taze süt, kremamsı, yoğunlaştırılmış süt vb.; laktonlar gibi belirli nota tanımları olabilir. Vanilya için bourbon, Madagaskar, Tahiti, kremamsı, karamelimsi notalar vb. olabilir.

Vanilya aroması kristal veya toz biçiminde etil vanilin olarak adlandırılır. Çikolata aroması, kakao kitlesinden kakao yağı ayrıldıktan sonra elde edilen kakao tozundan başka bir şey değildir. Bu tozlar konsantre olduğundan dozlarına karar vermelisiniz. Bilginize.

@Kishor Bilginiz olsun, etil vanilin vanilya çubuğunun ana aroma bileşeni vanilinin doğada hiç bulunmayan sentetik bir türevidir. Ayrıca etil vanilinin lezzeti, doğal kaynağından elde edilen gerçek vanilya ekstraktının karmaşık lezzetiyle karşılaştırıldığında rahatsız edicidir. Vanilin ligninden de sentezlenebilir. Çikolataya gelince, kakaonun aroma etkisinin kakao tozunda olduğu doğru; ancak uygulamada bunu tek başına kullanmak yetmez. Özellikle içeceklerde çikolata aromasıyla güçlendirilmesi gerekir.

Doğru, Ama vanilya çubuklarından doğal olarak elde edilen vanilin oldukça pahalıdır. Bu nedenle gıdalardakilerin çoğu etil vanilin olabilir; çünkü metil vanilinden daha güçlü ve daha ucuzdur. Tam hatırlamıyorum; laboratuvarlarımızın birinde izoöjenol veya öjenolden vanilin sentezlenmeye çalışılmıştı. Her neyse, bunların hepsi artık büyük aroma şirketleri tarafından kolayca değerlendiriliyor. Daha önce önerildiği gibi aroma şirketiyle görüşün, hemen çözülebilir.

[quote="nanoscientist, post:11, topic:10304, full:true"] Tam hatırlamıyorum; laboratuvarlarımızın birinde izoöjenol veya öjenolden vanilin sentezlenmeye çalışılmıştı. [/quote] Evet, öjenol ve vanilin aromatik bir yapının temel yapısal formülünü, yani temel yapı olarak benzen ve metoksi grubunu paylaşır; dolayısıyla vanilinle ilişkilidirler. Bilinen bir sentez, öjenolün bir katalizörle izoöjenole izomerleştirilmesi, ardından asetik anhidritle asetillenerek izoöjenol asetat oluşturulmasıdır. Bu daha sonra KMnO4 ile vanilin asetata oksitlenir. Vanilin asetatın HCl veya H2SO4 ile asitlendirilmesi vanilini serbest bırakır; sonra çözücüyle ekstrakte edilir, yeniden kristallendirilir ve vanilin kristalleri elde edilene kadar saflaştırılır.

Yanıtınızı beğendim 😊 İnsanlar burada işleri gereksiz yere karmaşıklaştırıyor. Soru çok basit, ama herkes teknik uzmanlığıyla etkilemeye çalışıyor. Önerileri ve teklifleri her kullanıcı veya üretici için pratik değil.

Temel konumunuzu ve aroma numunelerini nerede istediğinizi bildirin. Denemeniz için bazı önerilerle yardımcı olabilirim.

Arkadaşlar, çikolata ve diğer süt aromalarının hangi uygulamada kullanılacağını da göz önünde bulundurmalısınız. Aromaların ısıya dayanıklı olması mı gerekiyor, yoksa nihai uygulama ısıl işlem görmüyor mu? Bunu sormamın nedeni, kullanılan aromanın son biçimi ne olursa olsun en önemli şeyin nihai uygulama olması. Bu noktadan geriye doğru çalışırsınız.

Merhaba arkadaşım, Projeniz nasıl gidiyor? Bir yıldan fazla oldu, umarım başarılı oluyorsunuzdur. Bize bildirebileceğiniz sonuçlar var mı?