85 °C'de pişirilip 4 °C'ye soğutulan kuru makarnanın 4–8 °C'de depolandığında 7–10 günlük raf ömrüne ulaşması için önerisi olan var mı? Teşekkürler.
Pişmiş Makarnanın Raf Ömrü
85 °C'de pişirilip 4 °C'ye soğutulan ve 4–8 °C'de depolanan makarnada 7–10 günlük raf ömrü; su aktivitesi, ambalajlama ve dondurma açısından tartışılıyor.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme düzenlenmeDaha fazla ayrıntı verebilir misiniz?
Varsa bazı görselleri de paylaşır mısınız?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmePişmiş makarnanın soğukta geçerli raf ömrü yalnızca yaklaşık bir haftadır. Aylarca dayanmasını istiyorsanız dondurmanız daha iyi olur.
Soğukta depolama, nişastanın retrogradasyonunu teşvik ederek makarnanın dokusunu etkiler. Dondurma ise bu nişasta kristalleşmesi olgusunu engeller.
Ravisrimicro yanıtı
gönderilmeÜrünün pH değeri nedir ve ambalaj malzemesi nasıl bir bariyer özelliğine sahiptir? Genel olarak sıcak dolum ve ardından soğutma, asitlendirilmiş gıdaların korunmasını sağlar.