Mikrodalgayla Isıtmanın Isıya Duyarlı Maddeler Üzerindeki Etkisi

Mikrodalga fırınların yaydığı ışınım düşük şiddettedir ve yalnızca su moleküllerini uyararak içten ısı oluşmasını sağlar. Bu tür bir ışınım ortamında ısıtılan veya pişirilen gıdada serbest radikal oluşturmak için yeterli olduğunu düşünmüyorum.

Bütün gıdalardaki vitaminler ısıtmaya duyarlıdır. Bu nedenle çiğ sebze ve meyve yememiz gerekir. :)

C vitamini gibi ısıya duyarlı birkaç vitamin vardır; ancak vitaminlerin çoğu ısıya dayanıklıdır. Süt iyi bir C vitamini kaynağı değildir. Çiğ süt tüketiminin riskleri vardır; bu risklerden kaçınmak için pastörize veya ısıl işlem görmüş süt içmek daha iyidir.

Kısa süreli mikrodalga ısıtması patojenleri etkisizleştirebilir.

Allah aşkına, çiğ süt tüketilmesini söylediğim yok!

Allah aşkına, çiğ süt tüketilmesini söylediğim yok!

Bir yanlış anlaşılma olmuş olabilir. 😊

Yeri gelmişken, gelişmekte olan ülkelerde çiğ süt doğrudan veya memeden sağıldığı hâliyle tüketilir. Pastörize edilmemiş ya da çiğ süt; Normandiya'daki Camembert, İsviçre'deki Emmental, Hollanda'daki Gouda, İspanya'daki Manchego, Birleşik Krallık'taki çedar ve İtalya'daki parmesan gibi tanınmış peynirlerin üretiminde sıklıkla kullanılır. Fransa'da bazı tereyağları da çiğ sütten yapılır.

ABD gibi diğer ülkelerde ve dünyanın başka bölgelerinde ise süt işlenmeden önce pastörize edilmesi tercih edilir.

Biliyorum, sorun yok.

Endüstriyel gıda güvenliğinden söz ederken çiğ süt tüketimini göz önünde bulundurmamalıyız.

Gıda işlemede çiğ süt kullanmanın yasal olup olmadığı ilgili eyaletin mevzuatına bağlıdır. Bu nedenle ülkenizde geçerli olanın dünyanın diğer bölgelerinde de kural olması gerektiği sonucuna aceleyle varmam.

Böyle olsaydı ulusal koruma altındaki bütün ünlü geleneksel ve zanaatkâr süt ürünleri yok olurdu; çünkü pastörize süt, çiğ sütten yapılan bu ürünlerin üstün aromalarını sağlayamaz.

Demek istediğim bu değildi. 😄 Beni yanlış anladığınız için üzgünüm. Ben de her tür pastörize süt ürününü güçlü biçimde tercih ediyorum.

Çiğ sebze ve meyveler pişirilmiş veya ısıl işlem görmüş olanlardan daha besleyicidir; ancak bir uyarı var: Meyve ve sebzelerin tedarikçisini, nasıl yetiştirildiğini ve hasat edildiğini bilmiyorsanız risklerin farkında olmalısınız. Tarım ürünlerinde mikrobiyal bulaşma ve pestisit bulaşması da yaygındır.