Gıdaların Raf Ömrü Nasıl Belirlenir?

Bu kılavuz; gıdaları işleyen, hazırlayan ve elleçleyen gıda işletmecilerinin ürünlerinin raf ömrünü belirlemesine ve uygun tarih işaretlemesini uygulamasına yardımcı olmayı amaçlamaktadır. Belgede şu konular açıklanmaktadır:

• Raf ömrünün nasıl tanımlandığı,
• Gıdada kalite kaybı ve bozulmanın nedenleri,
• Gıdanın depolama sırasında neden güvensiz hâle gelebileceği,
• “Tavsiye edilen tüketim tarihi” veya “son tüketim tarihi” işaretlerinden hangisinin gerektiğine nasıl karar verileceği,
• Raf ömrünü hesaplamak için gereken bilgiler,
• Soğukta saklanan gıdaların güvenliğinin nasıl sağlanacağı.

Birçok gıdanın raf ömrü, soğukta depolama dahil çeşitli yöntemlerle uzatılabilir.

Düşük sıcaklıklar kimyasal değişiklikleri, bozulmaya yol açan ve patojen olan birçok mikroorganizmanın (bakteriler, mayalar ve küfler) gelişimini ve toksin oluşumunu yavaşlatır. Bununla birlikte bazı patojen bakteriler, soğutma ve soğukta depolamada kullanılan düşük sıcaklıklarda gelişebilir. Bunlara soğuğa toleranslı bakteriler denir.

Depolamanın türü ve süresi, üretimden sonra sayıları az olsa bile soğuğa toleranslı bakterilerin çoğalması için uygun koşulları ve zamanı sağlayabilir. Böylece gıda bir süre sonra güvensiz hâle gelebilir.

Bu durum özellikle tüketime hazır kabul edilen gıdaların raf ömrünü ve güvenliğini etkiler. Tüketime hazır gıdalar, tüketilmeden önce zararlı mikroorganizmaları azaltacak veya ortadan kaldıracak başka bir işlem uygulanmayan gıdalardır.

Bu nedenle kılavuzun odak noktası, soğukta saklanan tüketime hazır gıdaların raf ömrünün belirlenmesidir.

Kılavuz, başka gıdaların üreticileri ve işleyicileri için de yararlı bilgiler sağlayabilir.

Aksi belirtilmedikçe bu kılavuzdaki bölüm atıfları yine bu belgenin bölümlerini ifade eder.

Gıdaların Raf Ömrü Nasıl Belirlenir? — PDF eki

Kaynak:
Ministry for Primary Industries
https://www.mpi.govt.nz/