Teresa Fonseca Gonçalves — Food Professionals

Etin Besin Bileşimi

Et, insanların kullanımına sunulan en önemli, besleyici ve tercih edilen gıdalar arasında yer alır; vücudun gereksinimlerinin çoğunun karşı…
Gıdaların raf ömrünü hesaplama rehberi

Raf ömrünün tanımı ve başlangıç noktası; bileşen, süreç, ambalaj ve saklama etkileri; HACCP, öngörücü modelleme ve challenge testi; güvenli…
Serbest yağ asitleri

Merhaba herkese! Kızartma sırasında palm oleindeki serbest yağ asidi (FFA) içeriği hakkında tavsiye ve yardımınızı rica ediyorum. Üretim sı…
Gıdaların Raf Ömrü Nasıl Belirlenir?

Bu kılavuz; gıdaları işleyen, hazırlayan ve elleçleyen gıda işletmecilerinin ürünlerinin raf ömrünü belirlemesine ve uygun tarih işaretleme…
Su Aktivitesi ve Reaksiyon Hızları

Aşağıdaki su aktivitesi ve nem içeriği değerlerine sahip üç ürünüm var. Her ürün için hangi reaksiyon konusunda daha fazla kaygılanmam gere…
Gıda güvenliği kültürü

Geçici çalışan oranının yüksek olduğu tesiste gıda güvenliği kültürünü geliştirmek için eğitim, örnek liderlik, çalışan katılımı, öneri kut…
Bir Fincan Kahvede Ne Kadar Kafein Var? İşleme, Demleme Yöntemleri ve Değişkenlerin Etkileri

Yetişkinlerin yaklaşık %80–90'ı düzenli olarak kahve tüketir. Kahve tüketiminin enerji harcaması ve kas gücü üzerinde olumlu etkileri bulun…
Ekmek Yapımında Kullanılan Gıda Katkı Maddeleri ve İşlem Yardımcıları

Ekmek yapımında kullanılan başlıca katkı maddesi sınıfları şunlardır: (i) yükseltgenler/indirgenler, (ii) emülgatörler, (iii) hidrokolloidl…
Science of Food YouTube kanalı

Merhaba arkadaşlar! Gıda bilimi ve teknolojisine özel olarak oluşturduğum YouTube kanalını sizinle paylaşıyorum. Daha yeni başladığım için…