Aşağıdaki su aktivitesi ve nem içeriği değerlerine sahip üç ürünüm var.
Her ürün için hangi reaksiyon konusunda daha fazla kaygılanmam gerektiğini söyleyebilir misiniz?
Lütfen bütün yanıtları yalnızca bu grafiğe dayandırın ve ürün formülasyonu gibi etkenlerin olası etkilerini dikkate almayın.
Mavi — ?
Gri — ?
Turuncu — ?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 5 beğeniBu grafik, su aktivitesinin gıda güvenliği açısından önemini açıklamaktadır.
Bozulma en yüksek aw değerlerinde daha hızlı gerçekleştiği için en kritik dikkat bu değerlere verilmelidir. Bu nedenle önem sırasına göre kırmızı nokta önceliklidir; buradaki değişimler gıda güvenliği bakımından belirgindir. Ardından gelen yeşil ve mavi noktalar ise gıda lezzetinin bozulmasına yol açar. Kimyasal reaksiyonlara bağlanan bu kademeli bozulmalara sırasıyla ikinci ve üçüncü derecede önem verilir.
Teresa Fonseca Gonçalves yanıtı
gönderilmeGerçekten de Roy, haklıyız. Teşekkür ederim.