Etin Besin Bileşimi

Et, insanların kullanımına sunulan en önemli, besleyici ve tercih edilen gıdalar arasında yer alır; vücudun gereksinimlerinin çoğunun karşılanmasına yardımcı olur. İnsan evriminde yaşamsal bir rol oynamıştır ve dengeli beslenmenin vazgeçilmez bir bileşenidir.

İyi bir protein, çinko, demir, selenyum ve fosfor kaynağıdır; ayrıca A vitamini ve B grubu vitaminlerini içerir. Etteki ortalama protein değeri yaklaşık %23'tür ve etin kaynağına göre daha yüksek veya daha düşük olabilir.

Et yağı ve yağ asidi profili, tüketim açısından kaygı konusu olabilir; ancak sağlıklı bir yaşam sürdürmek için doktorlar ve beslenme uzmanları daima ölçülü tüketimi önermektedir.

Hayvan karkaslarının yağ içeriği %8 ile %20 arasında değişir. Etin kalite özellikleri ve besin bileşimi; hayvanın ırkına, beslenme kaynağına (tahıl, mera ve ot), genetik özelliklerine ve ölüm sonrası uygulanan tekniklere bağlıdır.

Bu bölüm temel olarak etin proteinler ve esansiyel amino asitler, yağlar ve yağ asidi profili, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller dâhil değişken besin bileşenleri ile bunların insan sağlığına yararlarına odaklanacaktır.

Etin Besin Bileşimi (PDF) (1,4 MB)

Rabia Shabir Ahmad, Ali Imran ve Muhammad Bilal Hussain (10 Ekim 2018). Etin Besin Bileşimi, Et Bilimi ve Beslenme, Muhammad Sajid Arshad, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.77045. Erişim adresi: https://www.intechopen.com/books/meat-science-and-nutrition/nutritional-composition-of-meat