Güvenli ve hijyenik gıda, sağlıklı bir toplum için gereklidir. Gıda kaynaklı salgınlar, patojen mikroorganizmaların kontrol altına alınması konusunda gıda ve sağlık düzenleyici kurumları için ciddi bir sorun oluşturmuştur. Kimyasal koruyucular gıdalarda bazı sağlık sorunlarına yol açtığından, son dönemde gıdalarda doğal antimikrobiyallerin kullanımına yönelim artmıştır.
Bitkiler, antimikrobiyal etkinlik gösteren biyoaktif moleküller açısından değerli bir kaynaktır. Bitkisel antimikrobiyal bileşikler; alkaloitler, fenolikler, terpenler, terpenoitler, flavonoitler ve uçucu yağlar gibi çok çeşitli kimyasal yapılara sahiptir. Pek çok bitkisel antimikrobiyal, patojenlere ve bozulmaya neden olan mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal etkinlik gösterir. Bununla birlikte, bu bileşiklerin laboratuvar ortamındaki ve gerçek gıda sistemlerindeki etkinliklerinin farklılık göstermesi, gıdalarda kullanılmalarını belirleyen başlıca etkendir.
Çeşitli bitki özütleri veya saflaştırılmış bileşikler binlerce yıldır insan beslenmesinin bir parçasıdır. Bazı bitkisel bileşikler genel olarak güvenli kabul edilen (GRAS) statüsüne sahip olsa da bunların gıdalarda kullanımına ilişkin kapsamlı toksikolojik bilgiler mevcut değildir. Bu nedenle, söz konusu bileşikler için uygun maliyetli izolasyon yöntemlerinin geliştirilmesi ve toksikolojik bilgilerin artırılması, gıdalarda biyokoruyucu olarak kullanılmalarına yardımcı olacaktır.
Makalenin tamamını okuyun:
Gıdalarda Koruyucu Olarak Bitkisel Antimikrobiyallerin Etkinliği (PDF, 496,8 KB)
Romika Dhiman ve Neeraj Kumar Aggarwal (25 Mart 2019). Gıdalarda Koruyucu Olarak Bitkisel Antimikrobiyallerin Etkinliği, Food Preservation and Waste Exploitation, Sonia A. Socaci, Anca C. Fărcaș, Thierry Aussenac ve Jean-Claude Laguerre, IntechOpen. DOI: 10.5772/intechopen.83440. Erişim adresi: IntechOpen