Gıda kalitesini iyileştirmede ultrasonik teknolojinin önemi ve uygulamaları

 Gıda ürünlerinin besin değeri ve kalitesi, insanların sağlıklı bir yaşam sürmesi için çok önemlidir. Gıda ürünlerinin özelliklerini iyileştirmek amacıyla darbeli ışık, darbeli elektrik alan, yüksek ve düşük hidrostatik basınç, mikrodalga ve ohmik ısıtma gibi çeşitli modern ısıl ve ısıl olmayan uygulama teknolojileri kullanılmıştır. Son yıllarda gıda işleme için ultrasonik uygulamalar kullanılmaktadır. Ultrason, frekansı insanın işitme sınırını aşan ses dalgaları olarak tanımlanır. Ultrasonik dalgalar frekans aralıklarına bağlı olarak gıda işleme de dâhil pek çok endüstriyel uygulamada kullanılabilir. Düşük frekanslı yüksek güçlü ultrason uygulamaları, gıda ürünlerinin kalitesini iyileştirmeyi amaçlar. Yüksek frekanslı düşük güçlü ultrason uygulamaları ise gıdaların fizikokimyasal özelliklerinin tahribatsız kalite değerlendirmesinde kullanılır. Ultrasonik teknolojilerin en önemli avantajları; gıda işlemenin düşük maliyetli olması, düşük enerji tüketimi, diğer teknolojilere göre basitlik, katı ve sıvı gıdaların işlenmesine uygunluk ve çevre açısından güvenli ve dost olmasıdır. Bu nedenle gıda ürünlerinin kalitesini izleme ve iyileştirme açısından umut verici bir teknoloji hâline gelmektedir. Bu bölümün temel amacı, gıda ürünü kalitesini iyileştirmek için ultrasonik dalgaların başlıca ve güncel uygulamalarına genel bir bakış sunmaktır. Makalenin tamamını okuyun. [Gıda kalitesini iyileştirmede ultrasonik teknolojinin önemi ve uygulamaları.pdf | ek](/api/attachments/135?type=pdf) (681,0 KB) > Maged E.A. Mohammed ve Mohammed R. Alhajhoj (6 Eylül 2019). Gıda kalitesini iyileştirmede ultrasonik teknolojinin önemi ve uygulamaları [Online First], IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.88523. Erişim: https://www.intechopen.com/online-first/importance-and-applications-of-ultrasonic-technology-to-improve-food-quality