Gıda fermantasyon teknolojisinin alkollü ürünlerdeki önemi, meyve şarabında organik asitlerin duyusal etkileri ve Oenococcus oeni GF-2 ile malolaktik fermantasyonun biyolojik asit giderme potansiyeli açıklanıyor. MLF'nin organik asit konsantrasyonunu %29,7 azalttığı ve aromatik bileşik birikimini desteklediği bildiriliyor.
Gıda fermantasyon teknolojisi ve fermantasyon mikroorganizmaları
Gıda fermantasyon teknolojisi, alkollü ürünlerin üretimi, meyve şarabındaki organik asitler ve Oenococcus oeni GF-2 ile malolaktik fermantasyonun biyolojik asit giderme, aroma ve duyusal kalite üzerindeki etkilerini ele alan editoryal.