Keçi sütü ve süt ürünlerine yönelik talebin artması, insan sağlığına sağlayabileceği yararlarla ilişkilendirilmiştir. Yağ küreciklerinin küçük olması, daha kolay sindirilmesi ve daha az alerjen kabul edilmesi, bebek beslenmesinde keçi sütünün inek sütüne tercih edilme nedenleri arasında gösterilmiştir.
Otlatma, keçi yetiştiriciliğinde tercih edilen sistemdir ve keçi sütünün çoklu doymamış yağ asidi ile konjuge linoleik asit (CLA) içeriğini artırır. Keçilerin polifenol bakımından zengin bitkileri tüketmesi, keçi sütünün antioksidan etkinliğini ve flavonoit, gallik asit ile diterpen içeriğini artırmıştır.
Keçi sütü yağındaki omega-6/omega-3 yağ asidi oranı 5:1'dir. Bu değer, insanlarda kalp-damar hastalıklarının önlenmesi için önerilen orana yakındır.
Keçi sütü yüksek basınçlı işlemlerden geçirildiğinde yağında —yağ asidi profili ve CLA izomerleri—, proteininde ve diğer mikro besinlerinde çok az değişim gösterme özelliğine sahiptir. Keçi sütü ve süt ürünleri tüketimine atfedilen antikarsinojenik ve antiviral özellikler ile kalp-damar hastalıklarını önleme gibi olası terapötik yararlar, insan beslenmesinde keçi sütü tüketiminin artmasına katkıda bulunmuştur.
Makalenin tamamını indirin.
Keçi Sütünün Kalite ve Üretim Açısından Avantajları (PDF) (252,3 KB)
Tripathi MK (2015). Keçi Sütünün Kalite ve Üretim Açısından Avantajları. J Adv Dairy Res 3: e115. DOI: 10.4172/2329-888X.1000e115.
© 2015 Tripathi MK. Bu açık erişimli makale, özgün yazar ve kaynak belirtildiği sürece her ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı koşulları altında yayımlanmıştır.