Özet
Candida rugosa lipazı, süt yağı hidrolizi amacıyla süt ürünleri işleme sektöründe yaygın olarak kullanılan, gıdaya uygun bir enzimdir. Enzim başlıca, lezzetin geliştirilmesini sağlayan yağ asidi zincir uzunluğunu değiştirmek için kullanılır.
Mantar kökenli C. rugosa lipazının serbest ve immobilize biçimlerdeki hidrolitik aktiviteleri, farklı pH ve sıcaklık koşullarında incelenmiştir. Bu çalışmanın temel amacı; farklı taşıyıcı malzemelerin (Celite-545, Sephadex G-25 ve kitosan) ve immobilizasyon tekniklerinin lipaz aktivitesi ile kararlılığını nasıl değiştirdiğini anlamaktır. Sonuçlarımız, Celite-545 üzerinde immobilizasyonla hidrolitik aktivitenin önemli ölçüde arttığını göstermiştir. Genel olarak immobilizasyon, pH ve sıcaklık değişimleri karşısında enzimin kararlılığını belirgin biçimde iyileştirmiştir. En yüksek katalitik verim Celite-545 üzerinde immobilizasyonla elde edilmiştir.
İmmobilize lipazların geri kazanımı ve yeniden kullanılabilirliğinde kayda değer iyileşmeler gözlenmiştir. Karşılaştırmalı olarak, asetonla immobilizasyon işlemi alkolle immobilizasyondan daha yüksek aktivite sağlamıştır. Sonuç olarak C. rugosa lipazının aktivitesi, adsorpsiyon çözücüsü olarak aseton kullanılıp Celite-545 üzerinde immobilize edildiğinde en yüksek düzeyde artmıştır.
Telif hakkı © 2018 Bhagya Sri Kaja ve diğerleri. Bu açık erişimli makale, özgün çalışmaya uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla herhangi bir ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında yayımlanmıştır.
Makalenin tamamını okuyun:
İmmobilize Candida rugosa Lipazının Enzim Aktivitesinin İncelenmesi.pdf (1,3 MB)