Dünya Genelindeki Küçük ve Orta Ölçekli Gıda İşletmelerine İlişkin Vaka Çalışmaları: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Uygulanmasındaki Başlıca Kısıtlar ve Yararlar
Küresel gıda güvenliği ve güvencesi, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin uygulanması bağlamında izlenmesi gereken temel ilkelerdir. Bu çalışmanın amacı, dünya genelindeki Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) standartlarının güncel gelişimini değerlendirmek ve farklı bölgelerdeki küçük ve orta ölçekli işletmelerin bu sistemleri uygularken karşılaştığı başlıca kısıtları ve elde ettiği yararları belirlemektir.
Bu sistemlerin etkinliği de değerlendirilmiştir. Dünya genelindeki gelişmekte olan ve gelişmiş bölgelerde, 27 temel gıda sektörünü kapsayan 116 vaka çalışmasından yararlanılmıştır.
GGYS uygulamasından sonra uluslararası GGYS'yi uygulayan şirketlerin oranı hem gelişmiş ülkelerde (%16,7'den %63,9'a) hem de gelişmekte olan ülkelerde (%26,6'dan %48,1'e) önemli ölçüde artmıştır. Toplam örneklemde sertifikasyon oranı da %34,2'den %59,6'ya yükselmiştir; bu oran gelişmiş ülkelerde %33,3'ten %61,1'e, gelişmekte olan ülkelerde ise %34,6'dan %59,0'a çıkmıştır. Yalnızca gelişmekte olan ülkelerde, orta ölçekli şirketlerin küçük şirketlere kıyasla oranında anlamlı bir artış görülmüştür (%57,1'den %62,3'e; p = 0,046).
GGYS uygulamasından sonra hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde gıda güvenliği kültürü ile yönetici liderliğinin uygulanma oranı %80'in üzerine çıkmıştır (p < 0,001). Eğitim, kaynak ve teknoloji yeterliliği de bütün şirketlerde artmıştır (p < 0,001).
Kaynak: Lee, J.C.; Neonaki, M.; Alexopoulos, A.; Varzakas, T. Küçük ve Orta Ölçekli Gıda İşletmelerine İlişkin Vaka Çalışmaları around the World: Major Constraints and Benefits from the Implementation of Food Safety Management Systems. Foods 2023, 12, 3218.
https://doi.org/10.3390/foods12173218