Kuru kavrulmuş aromalı kaju fıstığı

Ürün Geliştirme yazan anonimUser01 yayımlanma 2022-09-30 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 6 yanıt 1157 görüntüleme

Ekibimle birlikte bal-hardal aromalı kuru kavrulmuş kaju fıstığı geliştirdik. Tarif aşağıda belirtilmiştir; ancak büyük bir sorunla karşılaşıyoruz: Kaju fıstıklarının kavrulması ve soğutulması tamamlandıktan sonra ürünümüz açıkta bırakıldığında çok hızlı biçimde (10 dakika içinde) nem çekip bozuluyor. Bu durum paketleme için bize çok az zaman bırakıyor. Ürünü paketleyebilmek için en azından bir süre açıkta tutmaktan başka seçeneğimiz olmadığı için çıkmaza girdik ve bir çözüm bulamıyoruz. 100 GRAMLIK PARTİ İÇİN Kaju fıstığı - 92 gram Çeşni tozu - 14 gram (önceden maltodekstrinle karıştırılmış) Normal mısır nişastası - 2 gram Su - 4 ml Kavurma süresi ve sıcaklığı - 100 °C’de 3 saat En iyi yaklaşımın ne olacağı ve kaju fıstıklarının çok kolay ve hızlı biçimde nemlenip yumuşamasının nasıl önlenebileceği konusunda lütfen öneride bulunun. Teşekkür ederim.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2022-09-30 1 beğenidüzenlenme 2022-10-01

Merhaba, Temel sorun maltodekstrin gibi görünüyor. Çeşni tozunu maltodekstrinsiz deneyin; maltodekstrin havadaki suyu emer ve ürünü çok hızlı biçimde yapışkan hâle getirir. Yapıştırıcı madde olarak arap zamkını da deneyin.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2022-09-30 2 beğeni

Mümkünse bizimle sürecin videosunu veya fotoğraflarını paylaşın. Bu, sorunu anlamamıza yardımcı olabilir.

B.kumar Food Consultancy Services yanıtı

gönderilme 2022-10-01 4 beğeni

Uzmanların tümü sorunun tarifle ilgili olduğunu belirten yanıtlar verdi; maltodekstrin vb. hakkındaki bu görüşler de doğru. Ancak kontrollü ortam koşulları oluşturmanızı öneririm. Bağıl nem %40’ın altında tutulmalıdır; büyük gıda üreticilerinin paketleme sırasında yararlandığı başlıca yöntem budur. Bağıl nem %40’ın üzerine çıktığında ürünler fabrika ortamındaki nemi çeker. www.foodconsultantindia.com

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-10-01 1 beğeni

Evet, paketleme alanının bağıl nemi düşük olmalıdır. Bu oldukça standart bir uygulamadır.

fad_khaled yanıtı

gönderilme 2023-08-21 düzenlenme 2023-08-21

Merhaba, Havayı hızla uzaklaştırmayı, vakumlamayı denediniz mi? Biz benzer çeşni aromaları kullanıyoruz ancak ürün tazeliğini ve gevrekliğini koruyor. Başka bir taşıyıcı da seçebilirsiniz. Bol şans.

Ali_Cardak1 yanıtı

gönderilme 2023-09-19

Merhaba, kavurmadan hemen sonra ürünü içeriğine müdahale etmeden pamuklu torbalarda soğutursanız, soğutma çok uzun sürmediği sürece kavrulmuş ürünün yumuşayıp lastiksi hâle gelmesini önlersiniz. Paketleme zamanına kadar bu çuvallarda kalmalıdır; ancak bu süre çok uzun olmamalıdır.