Karamelli Çikolatanın Yeniden İşlenmesi

Çikolatalı karamel sosu yapmaya ne dersiniz?

Lütfen ürünün ayrıntılarını verebilir misiniz? Nasıl bir ürün? Mümkünse birkaç fotoğraf paylaşın.

Yanıt verdiğiniz için teşekkür ederim. Karamelli çikolata üretiyoruz. Ürünümüzde çikolatanın içinde karamel dolgu bulunuyor. Karamelli çikolatadan yeniden işlenecek ürün kaldığında bunu nasıl ayırabileceğimizi sormak istedim. Çünkü karamelli çikolatayı bu biçimde yeniden işlemek istemiyoruz ve doğru bir yöntem bulamadık. Umarım yeterince açıklayabilmişimdir.

Teşekkür ederim. Ürünümüz karamel içeriyor ve bu bir karamel dolgusu. Karamelli çikolatayla çalışırken bir miktar fire oluşabiliyor. Daha sonra yeniden işleme sürecini kullanmak istiyoruz fakat karamel olmadan. Sorum da burada başlıyor: Karamel dolguyu çikolatadan nasıl ayırabiliriz? Fotoğraf paylaşmam mümkün değil, üzgünüm.

Karamelin erime noktası nedir? Belki farklı erime noktalarından yararlanarak onları ayırabilirsiniz.

Evet, öyle. Bu yöntem yararlı görünse de çikolata ve karamel aynı sıcaklıklarda birlikte eriyor. Özellikle karamelin erime noktası 120-150 derecedir. Çikolatanın yeniden işlenmesi sırasında bu seçeneği tercih etmek istemiyoruz çünkü gereken sıcaklık çok yüksek. Bildiğiniz gibi çikolatada şeker, yağ ve başka bileşenler var; bütün bileşenler bundan etkilenebilir. Karamel için farklı bir yöntem arıyorum.

Karamelin erime noktasının çok yüksek olduğunu söylediniz. Ürünü yalnızca 40 °C'ye kadar ısıtın; böylece sadece çikolata erir.

Evet, çikolatanın kaç derecede eridiğini biliyorum; fakat bu sıcaklık ikisini birbirinden ayırmaya yetmiyor. Ayıramazsak ürünü diğer yeniden işleme hattında kullanamıyoruz. Bazı çikolatalar karamel içeriyor, bazıları içermiyor. Bunun için bir sistem arıyorum. Isıtma doğru bir yöntem değil.

Hayır, denemedik. Tam olarak anlayamadım; lütfen bunu daha açık anlatabilir misiniz? Daha önce duymadım.

Böyle bir karışımı erime noktası farkından yararlanarak ayırmak zordur. Karamelin yağ içermesi, karamel ve çikolata bileşenlerinin tamamen ayrılmasını güçleştirir. En iyi seçenek; ürünü geri dönüştürmek veya parçacık boyutunu küçülttükten sonra son ürün kalitesini etkilemeyecek kadar düşük miktarlarda dolgulara ya da diğer şekerleme bazlarına eklemektir.

Yanıtınız için teşekkürler. Haklısınız; bu süreç çok zor ve birçok ayrıntı içeriyor. Hâlâ doğru bir yöntem bulamadım. Ayırmaktan vazgeçmeye karar verdim. Herhangi bir öneriniz varsa duymak isterim.

Tekrar teşekkürler.