Merhaba. Kakao yağının bulanıklaşmasına ve jel benzeri bir görünüm kazanmasına neyin neden olduğunu öğrenmek istiyorum. Kakao yağı 100 °C'de 30 dakika ısıtıldığında bile jel yapısı kaybolmuyor.
Depolama sıcaklığındaki dalgalanmalar böyle kusurlara yol açabilir mi?
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba,
Ürününüz nedir?
Kakao yağını neden 100 °C'ye kadar ısıtıyorsunuz?
Constance yanıtı
gönderilme 1 beğeniJel yapısının çözünüp çözünmeyeceğini görmek için ısıtıyoruz.
Ürünümüz ağartılmış kakao yağıdır; zamk giderme ve koku giderme işlemlerinden geçmemiştir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniKakao yağını neden aşırı ısıtıyorsunuz? Kakao yağının altı polimorfik biçimi vardır. Aşırı ısıtırsanız kristalleşme özelliklerini bozarsınız. Jel benzeri kıvamın nedeni budur.