Akrilamid: riskler ve maruziyeti azaltma

## Akrilamidin riskleri ve zarar görme olasılığını nasıl azaltabileceğiniz hakkında bilgi [Videoyu YouTube'da izleyin](https://www.youtube.com/embed/CWEXJkxBO4w) Akrilamid, patates ve ekmek gibi nişastalı gıdalar yüksek sıcaklıklarda (120 °C'nin üzerinde) pişirildiğinde oluşan kimyasal bir maddedir. Gıdalar şu işlemlerden geçtiğinde oluşabilir: * Fırında pişirme * Yağda kızartma * Izgara yapma * Tost yapma veya kızartma * Fırınlama veya kavurma Akrilamid gıdalara bilerek eklenmez; pişirme prosesinin doğal bir yan ürünüdür ve gıdalarımızda her zaman bulunmuştur. Şu ürünler dâhil çok çeşitli gıdalarda bulunur: * Fırınlanmış patatesler ve kök sebzeler * Patates kızartması * Patates cipsi * Kızarmış ekmek * Kekler * Bisküviler * Tahıl ürünleri * Kahve ## Akrilamidin olası sağlık etkileri Laboratuvar testleri, beslenmeyle alınan akrilamidin hayvanlarda kansere neden olduğunu göstermektedir. Bilim insanları, gıdalardaki akrilamidin insanlarda da kansere neden olma potansiyeli bulunduğu konusunda hemfikirdir. Önlem olarak hepimizin tükettiği akrilamid miktarının azaltılmasını öneriyoruz. ## Gıda endüstrisi akrilamidi azaltmak için ne yapıyor? Gıda endüstrisi, gıdalardaki akrilamid düzeylerini azaltacak önlemleri belirlemek ve uygulamak için çok sayıda çalışma yürütmüştür. Buna, çeşitli gıdalarda ve proseslerde akrilamid oluşumunu sınırlamanın yollarına ilişkin rehber geliştirmek de dâhildir. Yeni mevzuat, gıda işletmecilerinin gıda güvenliği yönetim sistemleri kapsamında akrilamidi yönetmek için basit ve pratik adımlar uygulamasını gerektirecektir. ## Evde akrilamid nasıl azaltılır? Evde gıda hazırlarken akrilamid tüketiminizi azaltmak için şunları öneriyoruz: * Nişastalı gıdaları yağda kızartırken, fırında pişirirken, tost yaparken veya kavururken altın sarısı ya da daha açık bir renk hedefleyin. * Patates kızartması ve fırınlanmış patates gibi ambalajlı gıdaları pişirirken ambalajdaki pişirme talimatlarını izleyin. * Kanser riskinizi azaltmaya yardımcı olmak için sağlıklı ve dengeli beslenin. Çiğ patatesleri fırınlama veya yağda kızartma gibi yüksek sıcaklıklarda pişirmeyi planlıyorsanız buzdolabında saklamadığınızdan da emin olmalısınız. Çünkü çiğ patatesleri buzdolabında tutmak patateslerde daha fazla serbest şeker oluşmasına yol açabilir. Bu süreç bazen "soğukta tatlanma" olarak adlandırılır. Soğukta tatlanma, özellikle patatesler daha sonra yağda kızartılır, fırınlanır veya pişirilirse toplam akrilamid düzeylerini artırabilir. Çiğ patatesler karanlık ve serin bir yerde, 6 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Kaynak: https://www.food.gov.uk/