Balık ve su ürünleri, biyokimyasal bileşimleri ile balıkların deri ve solungaçlarındaki yüksek mikrobiyal yük nedeniyle son derece çabuk bozulur. Düşük sıcaklıklara daha iyi uyum sağlamış doğal mikroflora, depolama sıcaklığında bakterilerin daha az ısıl şok yaşamasına yol açar.
Duyusal, biyokimyasal ve besinsel kalitesinde en az değişiklik bulunan balık ve su ürünlerine yönelik talep nedeniyle yeni balık işleme tekniklerinin geliştirilmesi gerekmektedir. Bu durum, su ürünleri teknolojisi alanında engel teknolojisinin ortaya çıkmasını sağlamıştır.
Engel teknolojisi; bir ürünü raf ömrü boyunca kararlı hâle getirmek, kalitesini iyileştirmek ve ek güvenlik sağlamak amacıyla çeşitli muhafaza yöntemlerinin birlikte kullanılmasıdır.
Bu teknoloji Hindistan dâhil dünyanın birçok ülkesinde kullanılmaktadır. Gıda muhafazasında kullanılan etmenlere engel adı verilir. Mikroorganizmaların gelişmesini önlemek amacıyla yüksek sıcaklık, soğutma, ışınlama, kurutma ve tütsüleme gibi engeller birlikte uygulanır.
Birden fazla engelin uygulanması, bozulma yapan mikroorganizmaların neden olduğu balık bozulmasının hızını azaltabilir. Bu kitap bölümünün amacı; engel teknolojisinin balık ve balıkçılık ürünlerinin kalitesi ile raf ömrü üzerindeki koruyucu etkisine, yakın tarihli ve güncellenmiş birleşik bilgiler ışığında odaklanmaktır.
Su Ürünlerinin Engel Teknolojisiyle Muhafazası (PDF) (380,0 KB)
Jag Pal, Om Pravesh Kumar Ravi, Sangeeta Kumari ve Akhilesh Kumar Singh (25 Şubat 2021). Su Ürünlerinin Engel Teknolojisiyle Muhafazası, Et ve Beslenme, Chhabi Lal Ranabhat, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.95900. Erişim adresi: https://www.intechopen.com/chapters/75399