Yumuşak dokulu çikolata — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Rakesh Kumar yayımlanma 2021-08-05 güncellenme 2021-08-10 son incelenme 2021-08-10 5 yanıt 818 görüntüleme

Yumuşak dokulu kompaund çikolata üretimi soruluyor. Düşük stearinli CBR, 32–35°C kayma erime noktası, düşük erime noktalı CBR/CBS’nin doku ve tat etkisi, saf palm çekirdeği yağı, laurik HPKO ve CNO yağları ile aroma salımı tartışılıyor.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2021-08-05 3 beğenidüzenlenme 2021-08-05

Düşük stearinli CBR gibi kompaund çikolata yağlarına odaklanılması öneriliyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-08-05 1 beğeni

Akışkan çikolata için 35°C’yi aşmayan kayma erime noktası ve 32°C dolgu deneyimi aktarılıyor.

Rakesh Kumar yanıtı

gönderilme 2021-08-10

Düşük erime noktalı CBR/CBS ile dokunun iyi, tadın kötü olduğu belirtiliyor.

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2021-08-10 1 beğenidüzenlenme 2021-08-10

Yüksek kaliteli başka marka, farklı miktar ve saf palm çekirdeği yağı öneriliyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-08-10 1 beğenidüzenlenme 2021-08-10

Kayma erime noktası, laurik yağ türleri ve aroma salımı ilişkisi değerlendiriliyor.