Kivinin etin dokusu üzerindeki etkisini incelemek istiyorum. Bir günlük deney için şu yöntemi öneriyorum:
- Biftek parçalarını ezilmiş kivide 24 saat, 1 saat ve 15 dakika boyunca marine etmek.
- Sertliği bir doku analiz cihazıyla ya da biftek parçalarının üzerine bir ağırlık (örneğin 500 g) koyup uzunluğu cetvelle ölçerek belirlemek.
- Marine edilmiş örnekleri tavada aynı sıcaklıkta ve aynı süre boyunca pişirmek.
- Sertliği ağırlık yöntemiyle ya da doku analiz cihazıyla ölçmek.
Bu yaklaşım mantıklı olur mu? Uygulamamı önerir misiniz?
Paula Khati yanıtı
gönderilmeYalnızca çiğ etin dokusunu, düz bir yüzeydeki et parçalarına ağırlık uygulayarak inceleyeceğim. Ardından kalınlığı cetvelle ölçebilirim. Yöntem ne kadar basit olursa o kadar iyi. Belirsizliği azaltmak için çok sayıda ölçüm yapacağım.
Hangi et kesimini kullanmamı önerirsiniz? Islatmadan önce ve sonra kütleyi de ölçmek daha mı iyi olur?
Michael Bryanton yanıtı
gönderilme 1 beğeniKol ya da döş etine benzer bir kesim kullanırdım. Bir kontrol örneğine ihtiyacınız var; bu nedenle önce ve sonra ölçüm yapın.
Ayrıca amacınız nedir?
Bir et parçasının “yumuşatılmış” olması onun iyi olduğu anlamına gelmez.
Mekanik ölçümlerin yanında duyusal değerlendirme de kullanmayı düşünürdüm.
R&D food scientist yanıtı
gönderilmeMichael'a katılıyorum; çalışmanıza duyusal değerlendirme eklemelisiniz.
Bonfile gibi doğal olarak yumuşak bir kesim ile göğüs ya da incik gibi iki farklı sığır eti kesimini deneyebilirsiniz.