Herkese merhaba,
Vegan bir köfte geliştirmeye çalışıyorum ancak köfteler çok yumuşak oluyor. Köfteye iyi bir doku ve çiğnenebilirlik kazandıracak bir bileşen önerebilecek olan var mı? Ayrıca metilselülozu etkinleştirmekte zorlanıyorum. Köfteler yumuşak görünüyor ve eti taklit edebilecek bir ısırma hissi vermiyor.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 1 beğeniLütfen tarifiniz ve üretim süreciniz hakkında daha fazla bilgi verin.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniBitkisel proteinlerin hayvansal proteinlerin işlevsel performansını taklit etmek üzere nasıl kullanılabileceğine ilişkin bilginizi geliştirmeniz gerekiyor. Bu, deneme yanılma işi değil; sağlam bilimsel temelle desteklenen, dikkatle planlanmış bir ürün geliştirme çalışmasıdır.