Nanoyapılı kolloidler, en az bir boyutu nanometre aralığında (<100 nm) olan malzemelerdir. Bu malzemeler gıda biliminin çeşitli alanlarında çok sayıda heyecan verici uygulamaya sahiptir ve yeni, yenilikçi gıda ürünleri ile bileşenlerinin geliştirilmesini sağlayabilir.
Nanoyapılı kolloidler gıdada doğal olarak bulunabilir veya sentetik olarak üretilip gıda üretiminin ve ambalajlamanın farklı aşamalarında eklenebilir. Gıdalardaki nanoyapıların yapı taşları organik moleküllerden (proteinler, lipitler ve sakkaritler), inorganik maddelerden (metaller ve metal oksitleri, karbon bazlı malzemeler ve killer) ve organik-inorganik bileşiklerin birleşiminden oluşur.
Gıdalarda doğal olarak bulunan nanoyapılı kolloid örnekleri arasında homojenize sütteki yağ globülleri, kazein miselleri ve sütteki β-laktoglobulin lifleri yer alır.
Sentetik olarak üretilen yapay ve tasarlanmış kolloidler arasında nanoemülsiyonlar, nanomiseller, nanokapsüller, nanoköpükler, nanolipozomlar, nanojeller, nanolifler ile metal ve metal oksit nanoparçacıkları bulunur.
Sentetik nanoyapılar çoğunlukla çözünürlüğü artırmak, biyoyararlanımı iyileştirmek, biyolojik olarak etkin bileşikleri bozunmadan korumak, raf ömrünü uzatmak, renk ve aromayı geliştirmek ve besin değeri kazandırmak amacıyla gıdalara eklenir. Nanoyapılı kolloidlerin gıda bilimindeki başlıca uygulama alanları işlevsel gıda bileşenleri, gıda katkı maddeleri, gıda takviyeleri, gıda ambalajları ve nanosensörlerdir.
Gıda Biliminde Nanoyapılı Kolloidler.pdf (1,2 MB)
Cristina Coman (5 Kasım 2018). Gıda Biliminde Nanoyapılı Kolloidler, Gıdalardaki Kolloidal Sistemlerin Bazı Yeni Yönleri, Jafar M. Milani, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.79882. Kaynak: IntechOpen