Günümüzde meyve ve sebze endüstrisinin temel amaçlarından biri, artan tüketici beklentilerini etkin biçimde karşılamak için yüksek kaliteli, güvenli ve en uygun besinsel özelliklere sahip yenilikçi ürünler geliştirmektir.
Darbeli elektrik alan, darbeli ışık, ultrason, yüksek basınç ve mikrodalga kurutma gibi gelişmekte olan alışılmadık teknolojiler; ısıya duyarlı besin öğelerini, aroma, doku ve genel kaliteyi korurken meyve ve sebzelerin işlenmesini ve dayanıklılığının artırılmasını mümkün kılar. Bu teknolojilerin bazıları atıkların ve yan ürünlerin değerlendirilmesinde de kullanılabilir.
Proses kontrolünde hızlı ve invaziv olmayan yöntemlerin uygulanması meyve ve sebze endüstrisi için büyük önem taşır. Meyve ve Sebzelerin Güvenliği, Kalitesi ve İşlenmesi başlıklı bu özel sayı; meyve ve sebzelerin güvenlik yönleri, kalite değerlendirmesi ve gelişmekte olan işleme teknolojileri hakkındaki mevcut bilgi birikimine değerli katkılar sunan 11 makaleden oluşmaktadır.
Meyve ve Sebzelerin Güvenliği, Kalitesi ve İşlenmesi (PDF) (13,5 MB)
DOI: 10.3390/books978-3-03928-087-2
© 2020, yazarlar; CC BY lisansı