Damla çikolatanın kekin içinde erimemesi için hangi ham maddeleri kullanmalıyım?
Damla Çikolatanın Kek İçinde Erimemesi İçin Hangi Ham Maddeler Kullanılmalı?
Damla çikolatanın pişirme sırasında kek içinde erimesini azaltmak için yüksek erime noktalı yağlar, kakao yağı genişleticileri ve palm çekirdeği yağı fraksiyonları öneriliyor.
Joshua Miguel Cruz yanıtı
gönderilme 1 beğeniİyi günler Cemile,
Erime noktası daha yüksek bir yağ kullanmayı deneyebilirsiniz. Böylece pişirmeden önce hamura kattığınız damla çikolata pişirme sırasında erimez.
Yuri Nasbath yanıtı
gönderilmeKaplama olarak kullanılacaksa çikolatanızla uyumlu, daha yüksek erime noktasına sahip bir yağ eklemek en iyi adımdır. Gerçek çikolatalar için laurik olmayan kakao yağı genişleticileri; kokolin kaplamalar içinse laurik yağ, örneğin sertleştirilmiş palm çekirdeği yağı (HPKO) kullanılabilir.
Fatih Altunbay yanıtı
gönderilmeGeç yanıt verdiğim için üzgünüm. Özel palm çekirdeği yağı fraksiyonları vardır. Tristearin türevlerinden biri olan ve ticari adı Hepa 60 olan ürünü bulabilirsiniz. Üreticiler daha yüksek ısı direnci sağlamak amacıyla bunu kokolin veya gerçek çikolata şekerlemelerinde, örneğin damla ve kuvertürlerde kullanıyor.