Nişasta retrogradasyonu — Food Professionals

Gıda Kimyası yazan Joshua Miguel Cruz yayımlanma 2020-04-25 güncellenme 2024-09-29 son incelenme 2024-09-29 4 yanıt 2098 görüntüleme

Nişasta retrogradasyonunun ekmek bayatlamasındaki rolü anlatılıyor; kuru ve ufalanan pandispanya premiksi için formülasyon, süreç zamanı ve gam kullanımı tartışılıyor.

Divya Keshri yanıtı

gönderilme 2020-05-06

Vanilyalı pandispanya premiksinde kuruluk ve ufalanma için modifiye nişasta, gliserol veya başka çözümler soruluyor.

mozaydogan yanıtı

gönderilme 2020-05-06

Kek formülasyonu soruluyor.

Joshua Miguel Cruz yanıtı

gönderilme 2020-05-07

Kuruluk ve ufalanmanın fırından çıkışta mı yoksa depolama sırasında mı oluştuğu soruluyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-05-08 3 beğenidüzenlenme 2020-05-08

Kuru premikste sıvı nem tutucuların uygun olmadığı; ksantan, guar veya karboksimetilselülozun dayanıklılık sağlayabileceği ve formülün dengelenmesi gerektiği belirtiliyor.