Plantain tozunun gıda üretiminde stabilizatör veya emülgatör olarak kullanılıp kullanılamayacağı soruluyor. Isıtılmadıkça bu işlevi göstermesinin olası olmadığı ve zamk ya da modifiye nişastanın daha uygun olacağı belirtiliyor. Plantain tozu veya ununun %3’ten fazla lif ve yaklaşık %80 nişasta içerdiği, bu nedenle kıvam artırıcı olarak daha yararlı olduğu ifade ediliyor.
Yer bademi sütünün raf ömrünü artırma: plantain tozu kullanımı
Plantain tozunun gıda üretiminde stabilizatör veya emülgatör olarak kullanılıp kullanılamayacağı soruluyor. Yanıtlarda ısıtılmadıkça bunun olası olmadığı, zamk veya modifiye nişastanın daha uygun olacağı ve plantain ununun yüksek nişasta içeriği nedeniyle daha çok kıvam artırıcı olarak kullanılabileceği belirtiliyor.
Michael Bryanton yanıtı
gönderilmeFood R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeni