Laboratuvarda Homojenizatör Olmadan Süt İçermeyen Çırpılabilir Krema Üretimi

Blender kullanmayı deneyebilirsiniz; o da yüksek kesmeli bir karıştırıcıdır. Ancak olası havalanma nedeniyle benzer sonuç vereceğinden şüpheliyim. Homojenlik düzeyi de eşdeğer olmayabilir.

Başka bir seçenek kolloid değirmendir; ancak buna da sahip olduğunuzu sanmıyorum.

Süt içermeyen çırpılabilir üst kaplama karışımlarını formüle ederek daha güvenli ilerleyebilirsiniz. Patent dosyalarında deneyebileceğiniz birçok örnek formül bulunur. Toz hâlinde olduklarından laboratuvardan pilot ve üretim ölçeğine kadar bütün yeni ürün geliştirme aşamalarında daha kolay işlenirler.

Laboratuvarda yapmak istediğinizi söylediğinizde, bir formül belirlemek için ticari ölçekte denemeler yapmayı amaçladığınız anlaşılıyor. Bu, homojenizatör olmadan mümkün değildir.

Kolloid değirmen, süt homojenizatörünün sağladığı kesme kuvvetine sahip değildir. Hat üzeri homojenizatörleri denerseniz son ürün beyaz ve homojen görünebilir; ancak çırpıldığında çok yumuşak olur ve hacim artışı en düşük düzeyde kalır.

Dolayısıyla süt homojenizatörü olmadan deneme yapmak yararlı olmayacaktır.

Bildiğiniz, laboratuvara uygun tezgâh üstü veya küçük bir homojenizatör var mı?

Bildiğiniz, laboratuvara uygun tezgâh üstü veya küçük bir homojenizatör var mı?