Manyokun geleneksel yöntemlerle işlenmesinde, son üründeki HCN içeriğinin 10 ppm düzeyine indirilmesi hedeflenir. Organik üretimde bu referans değer farklı mıdır?
Bu konuda organik ürünlere özgü herhangi bir AB veya FDA standardı var mıdır?
Organik Manyok Ununun Siyanür İçeriği
Organik ve geleneksel manyok unu üretiminde hidrojen siyanür sınırı, AB ve FDA standartları ile HCN azaltma yöntemleri tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeNijeryalı meslektaşlarınız L. O. Sanni ve Y. Alaya’nın yazdığı, ihracata yönelik manyok ürünleri standartları ve kılavuzları hakkındaki makaleyi okumalısınız.
Yanlış hatırlamıyorsam çalışma, ülkenizde Abeokuta bölgesindeki ziraat üniversitesinden yayımlanmıştı.
Bilginiz olsun: Kaynak ister organik ister geleneksel olsun, kabul edilebilir HCN sınırları arasında fark yoktur. Bu nedenle işinizi gereksiz yere zorlaştırmayın. 😄
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBilginiz olsun: Organik veya geleneksel yöntemlerle üretilen manyok unu yine de siyanür içerir ve kabul edilebilir sınır genel olarak uygulanır. Dolayısıyla hiçbir fark yaratmaz.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeŞu çalışmayı da okuyabilirsiniz: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1541-4337.2008.00064.x
Sanırım manyokun temel gıda kabul edildiği birçok yerde ürünün küçük parçalara kesilmesi, ezilmesi, dövülmesi, pişirilmesi ve suyunun birkaç kez süzülmesi HCN içeriğini azaltmak için kullanılan basit yöntemlerdir. Güneşte kurutulmuş manyok birçok ülkede üretilip ihraç edildiğinden güneşte kurutma da başka bir yöntem olabilir. Sonuçta farkı yaratan, uygulanan yöntem ve uygulama süresidir.