Darı ve hurmalı keklerde doku ve raf ömrü

Merhaba, iyi günler. Genel olarak kekleri, özellikle de darı unlu kekleri iyileştirmek için hangi bileşenlerin kullanıldığı hakkında bir sorum var. İstenen doku nemli ve dayanıklı olmalı; dağılmamalı ve kabuk oluşturmamalıdır. Hedeflenen [raf ömrü](/t/553774) üç aydır. Katkı maddesi içermeyen temel tarifin bileşenleri ve miktarları: 300 g darı unu 150 g beyaz şeker 150 g süt tozu 200 g su 150 g ayçiçek yağı 1 tam yumurta 10 g kabartma tozu 10 g vanilinli şeker Ancak bu ev yapımı bir tarif. Bunu profesyonel, endüstriyel bir formülasyona dönüştürmek için nasıl bir yaklaşım izlenmeli? Hangi fikirleri önerirsiniz? Gamlar, enzimler, gliserol, koruyucular mı? Yumurta çıkarılmalı mı? Yağ yerine shortening kullanılmalı mı? Dokuyu ve raf ömrünü geliştirme hedefim için hangi laboratuvar testleri ve parametreleri uygun olur? Lütfen önerilerinizi paylaşın.