Yeni geliştirilen durianlı dondurmanın kumlu ve pürüzlü dokusunun nedeni ile çözümü soruluyor. Formülün standart ticari dondurma formülasyonuyla karşılaştırılması öneriliyor. Laktoz miktarı, durian çeşidi ve olgunluk aşaması, kükürtlü bileşikler, asetaldehit ve esterler, durian unu ya da eti kullanımı, diğer hidrokolloidler ve formüldeki durian yüzdesinin incelenmesi gereken etkenler olarak sıralanıyor.
Durianlı dondurmada kumlu doku
Yeni geliştirilen durianlı dondurmanın kumlu ve pürüzlü dokusunun nedeni ile sorunu giderecek bileşen soruluyor. Yanıtlarda formülün standart ticari dondurma formülleriyle karşılaştırılması; laktoz miktarı, durian çeşidi ve olgunluğu, kullanılan durian biçimi, hidrokolloidler ve durian yüzdesinin incelenmesi öneriliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeNami yanıtı
gönderilme 1 beğeniFood & Material Scientist yanıtı
gönderilmeNami yanıtı
gönderilme