Ekmeğin Küçülmesini veya Hacim Kaybetmesini Nasıl Önleyebilirim?

@Tiny, kafanızı karıştıran konuları tam olarak anlayabilmek için yakınınızdaki bir aşçılık veya meslek okulunda fırıncılık eğitimine katılmanız gerekir.

Ekmeğiniz kabardıktan sonra çöküyorsa bunun birkaç nedeni olabilir:

• Yeterince uzun yoğurmamak
• Fazla fermantasyon
• Yanlış fırın sıcaklığı
• Reçetede çok fazla yağ bulunması

Ne tür bir ekmek?

Merhaba, teşekkür ederim. Normal bir ekmek. Kek unu ve ekmek unu, maya, tuz, geliştirici ve az miktarda şeker kullanıyoruz.

Kek unu glüten gelişimini engelleyecektir.

Yalnızca ekmek unu kullanmalısınız. Ticari kullanım için bir hamur düzenleyici kullanmayı da değerlendirebilirsiniz.

Lütfen kek ununu bu reçeteden çıkarın. Glüten ağı önemlidir; daha iyi ekmek oluşumu için %11–13 protein içeren un veya ekmek unu kullanmak uygundur.

Denemenizi takdir ediyorum.

Daha fazla çaba göstermek ve hataları düzeltmek, yarın daha iyi bir fırıncı olmanızı sağlar.

Ben de küçük ölçekli bir fırın açmayı planlıyorum.

Lütfen hangi malzeme ve ekipmanlara ihtiyacım olacağını söyler misiniz?

Fırıncılıkta yeni olup bunu bir işe dönüştürmek isteyenlere en iyi tavsiyem, konu hakkında kapsamlı bilgi edinmek için örgün bir eğitim almalarıdır.

Sorun giderme konusunda parça parça tavsiye vermememin nedeni tam olarak budur. Bu tür tavsiyeler ancak daha önce biraz fırıncılık deneyimi edinmiş kişilerde iyi sonuç verir. Konuyu bilmeyen birine açıklama yapmak yalnızca kafa karışıklığına yol açar.

Mikser, fırın, kazıyıcı, kovalar, hamuru örtmek için plastik örtüler, ekmek tavaları, terazi ve masa.

Bu size bilgisizlik gibi görünebilir ama söz veriyorum öyle değil. Dünyanın bizim bulunduğumuz tarafındaki koşullar sizinkinden tamamen farklı. Küçük ekmekler üretiyorduk; ana işimiz buydu. Büyümeyi düşündüğümüzde, bir fırında en az on yıl çalışmış birini işe aldık ancak o da doğru sonucu elde edemiyor. Henüz düzenli tedarike başlamadık; ürünleri pişirdiğimiz garajdan köylülere satıyoruz.

Ayrıca tamamen çaresiz değilim; Gıda Bilimi alanında onur derecem var. Ancak bazen teori ile uygulamadaki olaylar uyuşmayabilir. Elbette deneme yanılma yapıyoruz. Bu yüzden bilen biri var mı diye sordum. Yanlış mı yaptım?

Basit araçlarla ev veya küçük işletme tarzı üretim yapıyor ve belirli bir kalitede ekmek çıkarıyorsanız, müşterileriniz de memnunsa, işinizin böyle kalmasını istediğiniz sürece endişelenmeyin.

Ancak anlaşılan işi büyütmek istiyorsunuz. Bu nedenle gerçek bilgi birikimi edinmenin en iyi yolu, işinizle ilgili konuları kapsamlı biçimde öğreten bir kuruma devam etmektir. Parça parça tavsiyeler yararlı olmaz; çünkü bu öneriler sizin koşullarınızda işe yarayabilir de yaramayabilir de.

Rekabetin çok yoğun olduğu bu iş ortamında işletme yürütmek isteyen hırslı kişilere aynı tavsiyeyi veriyorum.