Merhaba,
Yeşil yağlar hazırlanırken klorofilin parçalanmasını önlemek için ulaşılması gereken ideal sıcaklık nedir? Renk bozulmasını önlemek amacıyla alınabilecek başka önlemler var mı?
Yeşil yağlarda rengin korunması
Yeşil yağ üretiminde klorofil parçalanmasını önleyecek ideal sıcaklık ve renk bozulmasını azaltabilecek diğer önlemler soruluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeni@Majo_Jambor
Projeniz için bir ipucu sağlayacağından, sebzelerin pişirme sırasında yeşil renginin nasıl korunduğuna ilişkin bilgileri inceleyip okumalısınız.