Soya içeceğinin yüzeyindeki beyaz noktalar: Nedenini bilen var mı?

Ürün Geliştirme yazan Diana Hdez yayımlanma 2022-02-02 güncellenme 2022-02-19 son incelenme 2022-02-19 7 yanıt 1468 görüntüleme

UHT soya içeceğindeki beyaz parçacıklar için deniz tuzundaki iki değerlikli iyonlar ile homojenizatörün ikinci kademesindeki protein-yağ flokülasyonu olasılıkları tartışılıyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-02-02 1 beğeni

Ürünün homojenize edilip edilmediği soruluyor.

Diana Hdez yanıtı

gönderilme 2022-02-03 1 beğeni

Homojenizasyon yapıldığı doğrulanıyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-02-03 1 beğenidüzenlenme 2022-02-03

Deniz tuzundaki magnezyum ve kalsiyumun soya proteinini pıhtılaştırabileceği; saf NaCl ile deneme yapılması öneriliyor.

Diana Hdez yanıtı

gönderilme 2022-02-07 1 beğeni

Deniz tuzunun 100 g başına NaCl, magnezyum ve iyot bileşimi verilerek bunun pıhtılaşmaya yol açıp açamayacağı soruluyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-02-07 1 beğeni

Magnezyumun iki değerlikli iyon olarak kalsiyuma benzer etkileşebileceği ve saf NaCl karşılaştırması gerektiği belirtiliyor.

Diana Hdez yanıtı

gönderilme 2022-02-07 1 beğeni

Önerinin deneneceği belirtiliyor.

Kapil kapoor yanıtı

gönderilme 2022-02-19 1 beğeni

Alternatif neden olarak ikinci kademe homojenizatör valfinden kaynaklanan protein-yağ flokülasyonu öneriliyor.