Merhaba arkadaşlar, et analoglarının ekstrüzyon prosesi hakkında bilgiye ihtiyacım var.
Ekstrüdere beslediğimiz su miktarını nasıl ayarlayabiliriz? Hammaddelerin hangi parametreleri bunu etkiler ve nasıl?
Bitki bazlı protein ekstrüdatları
Bitki bazlı et analoglarının ekstrüzyonunda ekstrüdere beslenen su miktarı ile protein, nişasta ve diğer hammadde özelliklerinin proses üzerindeki etkisi tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeBu, ekstrüder türüne göre değişir. Makineye ve kullanılan hammaddeye bağlı olarak değişen pek çok unsur bulunduğu için protein ekstrüzyon teknolojisini incelemelisiniz.
Melis Eda Doner yanıtı
gönderilme 1 beğeniReçete ve kullanılan ekipman aynı olsa bile her seferinde farklı ürünler elde ediyorum. Bunun, kullanılan su miktarının yanı sıra hammaddelerin protein veya nişasta içeriği gibi farklı parametrelerinden kaynaklandığını düşünüyorum.
Tam olarak neyin nasıl olması gerektiğine ilişkin bir bağlantı ve standardizasyon kuramadım. Hangi hammaddenin hangi özelliklerinin dikkate alınması gerektiği veya bu özelliklerle beslenen su miktarı arasında nasıl bir ilişki bulunduğu gibi soruların yanıtlarını bulabileceğim kaynaklar arıyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniBu karmaşık bir prosestir; ancak gıda ekstrüzyonuyla ilgili patent dosyaları konuya nasıl yaklaşabileceğiniz konusunda fikir verebilir.