Merdaneyle açma yöntemiyle yapılan papadın kabarmasını etkileyen etkenler nelerdir?
Sodyum bikarbonat neden papad khar ile benzer şekilde çalışmıyor?
Deri benzeri dokusu nasıl korunabilir ve nemi nasıl sabit tutulabilir?
Hint Papadı
Merdaneyle açılarak yapılan papadın kabarmasını, çiğnenebilir dokusunu ve sabit nemini etkileyen etkenler ile papad khar ve sodyum bikarbonatın farkı soruluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmePapad esas olarak nemin hızla buharlaşmasıyla oluşan buhar sayesinde kabarır.
Papad khar, sodyum bikarbonat/karbonat karışımından oluşan alkali bir tuzdur. Kabarcık boyutunun artmasına yardımcı olabilen CO2 de üretebilir.
Deri benzeri dokuyla kastedilen çiğnenebilirlikse ürünü fazla fırınlamadığınız veya pişirmediğiniz sürece istenen dokuya sahip olacaktır.