Herkese merhaba. Emülgatör formülasyonu konusunda yeniyim ve yardımınıza ihtiyacım var!
Bir potasyum stearat çözeltisi hazırlamam gerekiyor fakat formülasyon ve proses bilgisine sahip değilim.
Bu çözelti, kek yapımında kullanılan bir emülgatör reçetesinin parçası olarak kullanılacak.
Benimle bir formülasyon paylaşabilir ve hazırlama adımlarını anlatabilir misiniz?
Yardımınız için şimdiden teşekkür ederim!
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeHayatı neden zorlaştırıyorsunuz? Potasyum stearat satın alın ve amacınıza uygun bir yardımcı emülgatör olarak kullanın.
Bu arada, eğitim almamış kişiler için kek jeli üretimini basitleştirmek üzere Palsgaard ile iletişime geçin.
Basit, güvenli ve kendini kanıtlamış sistemleri burada:
https://www.palsgaard.com/en/knowledge-innovation/cake-gels/how-to-make-cake-gel-production-safe-and-simple
R&D food scientist yanıtı
gönderilmeTavsiyeniz için teşekkür ederim Roy. Şu anda ülkemde bazı ithal ham maddelerin (potasyum stearat ve daha birçok ürün gibi) temininde sorun yaşanıyor. Kek emülgatörü satan küçük bir işletmenin bu maddelerin yerini doldurmasına yardımcı olmaya çalışıyorum.
Bu nedenle potasyum stearat çözeltisini sıfırdan hazırlamam gerekiyor. Yardımcı olabilecek her türlü bilgi için minnettar olurum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeTek kaygınız potasyum stearat çözeltisinin nasıl hazırlanacağıysa kimyadan yararlanmanız gerekir. Bir sabun olan potasyum stearatı üretebilecek, elinizde bulunan hangi bileşenleri kullanabileceğinizi belirleyin. Şimdi küçük bir organik kimya dersi...
Sabun nasıl hazırlanır? Yağ asidini alkaliyle birleştirerek ya da sodyum stearat sabunundaki sodyum katyonunu yer değiştirerek elde edersiniz.
KOH ile stearik asitten veya sodyum stearattan ne kadar potasyum stearat elde edebileceğinizi stokiyometri ve kütle dengesine dayanarak tahmin edin.
Toplam parti ağırlığını temel alarak kek jelini kararlı hâle getirmek için formülasyonunuzda yüzde kaç potasyum stearat gerektiğini hesaplayın.