Aromalı gazlı su — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Babalola Adesola yayımlanma 2022-03-16 güncellenme 2022-03-22 son incelenme 2022-03-22 4 yanıt 972 görüntüleme

Aromalı gazlı suya (renksiz) koruyucu eklemek gerekli midir?

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-03-16 1 beğeni

@Adesola Gazlı suyu korumak istemenizin gerekçeleri nelerdir?

Babalola Adesola yanıtı

gönderilme 2022-03-16 1 beğeni

Arıtılmış/saflaştırılmış suya aroma katılması sonucunda bozulma meydana gelmesi mümkün müdür?
CO₂, koruyucu eklenmeden ürünün raf ömrünü koruyabilir mi?

Yalnızca konuyu netleştirmek istiyorum.

Teşekkürler.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-03-17 1 beğeni

@Adesola Ne tür bir bozulmadan söz ediyorsunuz? Lütfen açıklayın.

Ayrıca bu suya hangi belirli aromayı ekliyorsunuz?

Chris Williams yanıtı

gönderilme 2022-03-22 1 beğeni

Evet, her bileşen eklediğinizde ve ürün çevreye maruz kaldığında, çevreden bozulmaya yol açan mikroorganizmaların ürüne girme ihtimali vardır.

Gazlı sular genellikle su ile aromanın karıştırılması, kutunun (veya şişenin) doldurulup karbonatlanması, kutunun (veya şişenin) kapatılması ve ardından tünel pastörizasyonuyla ısıl işlem uygulanması yoluyla üretilir. Pastörizasyon aşaması ambalajın içinde bulunabilecek mikroorganizmaları öldürür ve ürünün raf ömrü boyunca dayanıklı kalmasını sağlar.

Pastörizasyon aşaması mikrobiyal gelişmeyi önlemek için yeterli olduğundan bu ürünler ABD'de genellikle kimyasal koruyucu içermez.