Gıda ürünündeki prebiyotik küf gelişimini teşvik eder mi?

İnülin ve Bacillus coagulans içeren probiyotik kahvaltılık gevrekte beklenen 6 aylık raf ömrü yerine 3 ay sonra küf görülmesi üzerine prebiyotiğin küf gelişimini teşvik edip etmediği soruluyor. Yanıtta, su aktivitesi uygun olduğunda bileşenlerin mikrobiyal gelişime açık olduğu ve inhibitör veya önleyici bulunmadığında ürünün diğer gevreklerden farklı olmadığı belirtiliyor.