Suflenin Kalınlığı — Food Professionals

Genel yazan Paula Khati yayımlanma 2020-09-21 güncellenme 2020-09-21 son incelenme 2020-09-21 3 yanıt 701 görüntüleme

Bir suflenin 180 °C sıcaklıkta konveksiyonlu fırında 35 dakika pişirildiğini bilerek kalınlığını nasıl hesaplarsınız? (Varsayımlarda bulunulabilir.)

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-09-21

@paulakhaty... Lütfen sufle kalınlığıyla özellikle neyi kastettiğinizi açıklayın.

Paula Khati yanıtı

gönderilme 2020-09-21

Diyelim ki katı bir ürünün kalınlığı... (Sufle bir Fransız hamur işidir.)

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-09-21 düzenlenme 2020-09-21

Suflenin mus gibi hafif olması gerekir... Aynı şeyi mi kastediyoruz; yani sufle dedikleri o havadar Fransız karışımını mı, yoksa başka bir şeyi mi? Sufle kalınlığıyla değil, hacmi ve dokusuyla değerlendirilir. Bilginiz için, gerçek sufle budur... https://en.m.wikipedia.org/wiki/Souffl%C3%A9