Sarımsak ezmesi — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Urusha Shrestha yayımlanma 2021-08-26 güncellenme 2022-05-28 son incelenme 2022-05-28 6 yanıt 910 görüntüleme

Endüstriyel ölçekte sarımsak ezmesinin yeşermesini önlemenin yolu soruluyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-08-26 1 beğeni

Renk değişimi enzimlerini etkisizleştirmek için ısıl işlem öneriliyor.

gönderilme 2021-08-27 3 beğeni

Az miktarda SMBS kullanımı ve üründe beyan edilmesi öneriliyor.

gönderilme 2021-08-27 1 beğeni

Isıl işleme rağmen birkaç saat sonra rengin değiştiği belirtiliyor.

gönderilme 2021-08-27

Renk değişimini önleyecek ppm değeri soruluyor.

gönderilme 2021-08-27

200 ppm denenmesi öneriliyor.

gönderilme 2021-08-27 1 beğeni

Isıl işlemin iç sıcaklığı ve süresi soruluyor.