İnternette Sorawut Kittibanthorn'un tavuk tüylerini ete dönüştürdüğünü öğrendim. Bu mümkün mü?
Bunun temelindeki bilim nedir?
Tavuk tüyünden yenilebilir et
Sorawut Kittibanthorn'un tavuk tüylerini ete dönüştürme çalışmasının mümkün olup olmadığı ve bunun temelindeki protein kimyası soruluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeProtein kimyasını anlıyorsanız bu teknik açıdan mümkündür.
Tavuk tüyleri, normalde sindirilemeyen keratin adlı bir proteinden oluşur. Proteolitik enzimlerin çoğu keratini parçalayamaz; bu nedenle daha güçlü ve yoğun proteaz enzimlerine sahip belirli organizmalardan yararlanılır.
Keratinaz enzimine sahip bazı bakteri ve mantarlar gibi mikroorganizmalar kullanıldığında tüyler zamanla çözünebilir proteinlere ve amino asitlere parçalanabilir. Bunlar daha ileri gıda işleme süreçlerinde bir ortam olarak kullanılabilir ve sonunda çeşitli et ürünlerini taklit eden lifsi bir protein yapısına dönüştürülebilir.