Taze eriştenin raf ömrü nasıl uzatılır?

 Herkese merhaba, Bu forumu Google’da yeni buldum. Taze alkali buğday eriştesinin / Asya eriştesinin raf ömrünü uzatmaya çalışıyorum. Raf ömrünü uzatmada özellikle hijyen olmak üzere çok sayıda etken olduğunu biliyorum. Şimdiye kadar yaptıklarımı anlatayım: 1. İçme suyunu ozon gazı kullanarak sterilize ettim. 2. Araç gereçleri ve makineyi önceden bir temizlik maddesiyle temizledim. 3. Reçetede potasyum sorbat kullanıyorum. 4. Ürünü CO2 + N2 gazlarından oluşan modifiye atmosfer ambalajlama (MAP) yöntemiyle paketledim. 5. Önlem olarak bir oksijen tutucu da koydum. Bunların hepsiyle eriştenin oda sıcaklığındaki raf ömrünü 7 güne çıkarabildim. Koku, küf veya belirgin bir renk değişimi yok. Bir sonraki adımda bunu bir aya çıkarmayı düşünüyorum. Bunu başarabilmek için taze erişteyi bir şekilde pastörize etmem gerektiğine inanıyorum. Nemi azaltmak bir yol olabilir; ancak ürünü kupkuru yapmak istemiyorum. Yarı kuru erişte hâline gelmesi için nemini yaklaşık %20’de tutmak istiyorum. Bunu nasıl yapabileceğim konusunda bir fikriniz var mı? Şimdiden teşekkürler.